大米因过度加工而导致营养成分流失及造成粮食浪费的现状已引起越来越多的市民和粮企的关注。记者昨天走访市场时注意到，福州市场上销售的粗加工大米有明显增加的态势，而且也很受市民的欢迎。业内人士表示，现在大米已越来越多地向既要好吃、又要营养的方向靠拢。

　　昨天记者在我市永辉、沃尔玛等超市和禾盛粮油等粮油店看到，一级大米不再“一统天下”，不少大米的包装袋都在等级上标明为“二级”甚至“三级”，有些大米还在包装袋上明确承诺“不对大米进行过度抛光和‘水磨’”。据介绍，与原来的三次抛光处理不同，这些大米减少了抛光次数。记者看到，这些大米的外观明显不如精加工处理的大米，有些还略显黄色。“现在大米已越来越多地向既要好吃、又要营养的方向发展了。”福州一些大米加工企业相关人士说，而之前只注重好吃和好看，往往忽略了营养。

　　据业内人士介绍，从食品安全方面考虑，我国2009年开始实施的大米标准进一步提升了大米加工标准，在加工精度上将大米分为4个级别。其中级别最低的四级大米的标准为：大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。三级大米的标准为：大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上。二级大米的标准为：大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。一级大米的要求最高：大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

　　福州市粮食行业协会相关人士说，通常情况下，大米加工每提升一个等级，就相当于给大米多去一两层皮，但大米的营养多数保持在外皮层，因此精加工也造成了大米营养成分的流失及粮食的浪费，这种做法引起了不小争议。鉴于此，该协会前两年就向我市粮企发出倡议，在大米加工过程中应尽量保留大米的纯天然口感，防止加工过精过细而造成营养素流失。近一两年来，市民的观念也都在转变，不再单纯追求大米外观的好看，因此越来越多的二级米甚至三级米开始抢占市场。“大米的皮层残留越多，吃起来口感就越差，因此大多大米都需要通过精加工来改善口感。近年随着种植技术的提升，优质稻米已越来越多，这些优质稻米只要通过简单的加工，就会有较好的口感，所以大米既要营养又要好吃是完全可以实现的。”禾盛粮油等粮油经营企业的负责人这样认为。