在粮食品质的检查与判断中，粮食水分含量是一个重要参考标准，那粮食水分一般要怎么测定呢，测定粮食水分含量要注意哪些事项？

　　首先应十分注意样品的包装，防止样品发生结露。检测粮食水分时从抽样到称样有个过程，样品未装在气密和防潮容器时，其所处的环境温度尽可能一致，不能骤冷骤热，否则会影响其测定结果的准确性。笔者曾从现场几个总样品各分出两个平行样品，一个进行了气密和防潮包装，一个未加包装样品放在冷气车内，最后测得每对平行样品的水分结果如下（见表1）：

　　从结果可看出，未进行气密和防潮包装的样品，其水分测定结果都比对应的高，可以肯定其不能代表被检粮食水分。产生这样的差异，主要原因是样品温度与车内气体温度存在温差，引起结露而造成的。夏天在现场扦取的样品，粮温高，冷气车内气温低。没有进行气密防潮包装的样品，放入冷气车内，由于样品与车内空气有温差，就产生结露现象，空气中的水分就进入样品里面，因而水分测得结果偏高。防止样品产生结露要做到两点：首先供试样品进行气密和防潮包装；其次在检验室开始检验时，必须待样品温度和周围环境温度一致时才能拆开包装。

　　其次采用不同工具制备试样还会得到不同的测定结果。做了这样的对比试验，用实验室电动粉碎机制备一组试样，用旋风磨制得相应一组试样。旋风磨制得的样品颗粒小，在标准规定的时间内水分蒸发得更彻底，似乎测得的结果比实验室用电动粉碎机制得的样品的结果要高些，更接近真值，但实际不是这样，比较测定结果（见表2）：

　　从上面测得结果可以看出，采用旋风磨制备的样品的水分明显低于使用粉碎机制备的样品的水分。究其原因，主要是样品在通过旋风磨整个粉碎过程，一方面样品颗粒相对变得更细小，因而大大提高样品水分的蒸发面积；另一方面颗粒表面空气流动的速率很大，这两方面大大提高了样品水分的蒸发速率，使样品在通过旋风磨这样短的时间里也蒸发掉很多水分，因而测得结果明显偏低。对需粉碎后才能测定水分的样品，注意正确选择使用适宜的样品粉碎工具，也是保证准确测定其水分一个不可忽视的因素。