小麦制粉中研磨的任务和机理-粮油仪器网

小麦制粉中研磨的任务和机理

来源： http://www.grainyq.com/ 　类别：实用技术　更新时间：2013-05-30　阅读次

【本资讯由中国粮油仪器网提供】     农村小麦制扮设备都是依据小麦粉的研磨机理设计的。要使用好这些设备，就必须掌握小麦制粉的研磨机理，也即各类制船设备的基本工作原理的知识。
一、小麦制粉中研磨的任务
     小麦制粉过程中，研磨的任务，并非简单地将小麦磨细成粉，而在于能否有效地将胚乳磨入粉中。
     如果不是这样一个非常明确的生产目的，制粉工艺和旋风磨设备就可以变得非常简单。如使用旋风磨就能达到—次将小麦研成粉末的目的。但是，人们从长期的生活中认识到麦皮具有不易消化和食味不佳这两个重要的缺点。因此，随着人们生活的提高，要求尽可能的使小麦粉中不含有麦皮，以提高小麦粉的精度。
      研磨小麦，就是对小麦用旋风磨的方法施加超过小麦强度的机械力，使小麦粒的结构受到破坏(破碎)。由于小麦各组成部份内部的物质成分不同，结构不同，麦粒各部分的机械强度也不一样。麸皮强度大，而且有一定的韧性；胚乳的强度小、韧性差。所以，每经过一道研磨作用后，胚乳受到的破坏程度，远较铁皮所受的破坏程度大，胚乳结构被破坏，从铁皮上剥落下来。而且外力的作用使胚乳粒度变小的速率远比铁皮为快。从而使本来生长在—个籽粒之中的麦皮和胚乳分离开来，并将包裹在麦皮个的胚乳磨细成粉，而且使粉中基本不含麸皮。
二、研磨的机理
      研磨工作，是通过一对以不同速度作相对方向转动的工作部件(例如旋风磨的动、静磨头；钢磨的动、静磨片；旋风磨的快、慢磨辊)对小麦施加机械作用力(剪切力和正压力、摩擦力等)来进行的。研磨技术的总原则，就是在尽可能最大限度地保持麸皮完整性的前提下，将胚乳磨细成熟。这种完整性并不是要求麸皮完全不碎，而是要保持麸皮的粒度大于胚乳酚末，使之易于用筛理机械将其分开。
     研磨工作并非(事实上也不可能)经过一道研磨工序就能达到胚乳全磨碎成耕并保持麸皮比较完整的目的。生产实践告诉我们，由于麸皮韧性大于胚乳，轻研磨使胚乳颗粒成粉状而从麸皮上剥落下来是完全可能的。首先破碎麦粒，得到含扶量低于麦粒的粗粒、粗粉，再轻破碎粗粒(麦心)、粗粉，得到粒度更细、含麸皮更少的粗粒、级粉，将含麸皮极少的粗粒、粗粉研磨成粉，并对台布残留胚乳的麸皮单独施加缓和的研磨，这样逐巡的研磨就是保证取得优质小麦粉、又达到副净麸皮的主要机理。
     总之，小麦制粉的全部过程，是一个利用旋风磨连续对小麦反其在制品施加外力进行远道破碎的过程。破碎胚乳，以浓缩集中铁皮，而刮研麸皮，则是为了多提取胚乳和营养成分；研磨胚乳，以达到规定的细度，这就是研磨工作的目的。
     旋风磨是完成制粉任务和实现研磨目的的设备。

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