警惕，鲜玉米中的黄曲霉素
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2012-01-05 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】日前爆出蒙牛牛奶中含有致癌物质——黄曲霉素，又引起了一阵的风波。很多人知道霉变的花生含有黄曲霉素，但鲜少有人知道鲜玉米也可能会含有黄曲霉素！
因为，黄曲霉素的“踪迹”极为隐蔽。在农作物霉变初期，“霉菌”还未形成青色绒毛时，黄曲霉素隐匿于玉米光鲜的外表下，轻而易举就能躲过人们的眼睛。
当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生毒素，这类毒素叫黄曲霉毒素。它也是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。极易附着于霉变的农作物表面。如花生，玉米，豆类等，一但被毒素污染，去除很难，一般的加温不会杀死毒素，而清洗只能去除80％的毒素。
“大蒜对黄曲霉素最敏感，用大蒜就可以鉴别。”陈于表示，要检测食用油中是否含有黄曲霉素，最简单方法是在炒菜时，放一颗剥皮的大蒜，如果大蒜变成红色，就说明食用油中含有大量的黄曲霉素；如果大蒜是白色的可以放心使用。
因为，黄曲霉素的“踪迹”极为隐蔽。在农作物霉变初期，“霉菌”还未形成青色绒毛时，黄曲霉素隐匿于玉米光鲜的外表下，轻而易举就能躲过人们的眼睛。
当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生毒素，这类毒素叫黄曲霉毒素。它也是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。极易附着于霉变的农作物表面。如花生，玉米，豆类等，一但被毒素污染，去除很难，一般的加温不会杀死毒素，而清洗只能去除80％的毒素。
“大蒜对黄曲霉素最敏感，用大蒜就可以鉴别。”陈于表示，要检测食用油中是否含有黄曲霉素，最简单方法是在炒菜时，放一颗剥皮的大蒜，如果大蒜变成红色，就说明食用油中含有大量的黄曲霉素；如果大蒜是白色的可以放心使用。
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