两种方法测定牛奶中的蛋白质含量比较

三聚氰胺事件的发生给中国的乳品安全敲响了警钟，在乳品企业受到巨大冲击的同时，也推动了乳品检测手段的提高。目前乳品企业收奶时使用的是比较快速的乳品分析仪，该仪器具有快速准确、成本低，无需任何化学试剂，而且能同时测定乳制品的脂肪、蛋白质、乳糖、非脂乳固体、冰点、总酸度、密度等参数。如此多的测量品种，相当于脂肪测定仪、蛋白质测定仪的功能全部集合于一款仪器，乳品分析仪。而过去普遍采用的是凯氏定氮法。其中凯氏定氮仪就是利用凯氏定氮原理研制生产的。有很多奶农对乳品分析仪的准确性持有疑虑，为此，本文将乳品分析仪和国家标准的凯氏定氮法进行了检测对比。

1实验试剂、设备：硫酸(分析纯，98%，无氮)、混合催化剂(0.4gCuS04·5H2O，6g无水硫酸钠，)、40%的氢氧化钠溶液、2%的硼酸水溶液、混合指示剂(0.1%的甲基红乙醇溶液和 0.5%溴甲酚绿乙醇溶液等体积混合）、标定好的0.1mol/L的盐酸标准溶液、分析天平(万分之一)、电炉、酸式滴定管、凯氏烧瓶、锥形瓶、容量瓶（100mL）、半微量水蒸气蒸馏式凯氏蒸馏装置、FOSS-78110乳品快速分析仪
2实验步骤
2.1试样的消煮：称取奶样15g，放入凯氏烧瓶中，加入6.4g混合指示剂，再加入20mL硫酸和2粒玻璃珠，稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45度角斜支于电炉上加热，开始小火，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持质瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热O.5h。
2.2氨的蒸馏：将试样消煮液冷却，加入20mL蒸馏水，转入100mL容量瓶中，冷却后定容至刻度，摇匀待测。将冷凝管末端装入20mL硼酸吸收液和2滴混合指示剂的锥形瓶中，蒸发器内的水中加入甲基红指示剂数滴，硫酸数滴，准确移取试样分解液10mL注入蒸馏装置的反应室中，用少量蒸馏水冲洗进样口，塞好入口玻璃塞，再加10mL氢氧化钠溶液，小心提起玻璃塞是指慢慢流入反应室内，见玻璃塞塞好，在入口处用水密封，防止漏气，蒸馏4min降下锥形瓶使冷凝管末端离开吸收液面，再蒸馏1min，用蒸馏水冲洗冷凝管末端，洗液流入锥形瓶内，停止蒸馏。
2.3滴定：将2.2所得的吸收液立即用0.1mol/L的盐酸标准液滴定，溶液由蓝绿色变成灰红色为终点。
2.4计算：粗蛋白质（%）=（V滴定－V空白）×C盐酸×0.014×6.38×V总×100/m×V用。V空白———空白试验耗用盐酸标准溶液体积，mL；V滴定———样品耗用盐酸标准溶液体积，mL；C盐酸———盐酸标准溶液浓度，mol／L；m———样品质量，g；V总———试样分解液总体积，mL；V用———用于反应的分解液体积，mL；
2.5快速法：操作简单，将FOSS-78110乳品快速分析仪器调好后，直接测定蛋白质含量。
3实验结果（见表1）
4小结:结果表明两种检测方法所测的数据平均存在0.02%的偏差，用FOSS-78110乳品快速分析仪测得的值较凯氏定氮法测得值稍高一点，这也是仪器误差允许的。目前，鲜奶中蛋白质含量国家标准是2.95%，乳品企业也是按该标准每增/减一个百分点来奖励或扣款。尽管三聚氰胺事件的阴影还没有淡出人们的视线，加上各级部门打击和管理严格，暂时不会有人再冒险，但是为了增加奶中蛋白质的含量，是否会加入其他物质，这就需要相关部门加强监测和管理，同时从事动物营养研究的也要从营养学上研究和开发一些既能提高奶牛产奶量、奶中蛋白质含量，对动物和人类的健康又都没有危害的绿色饲料、添加剂，让类似三聚氰胺的事件不再重演。