银杏各器官含有不同量的水分。根、茎、枝、叶含水量50%左右，果实含水量约80%。银杏的生命活动是以水为介质的，水分能使树体各部分保持膨胀和新鲜状态。所以，水分在银杏的生命活动中是不可缺少的生态因子。

银杏的根系比较发达，依靠根压吸水供给树体各个部分的需要，银杏叶片的蒸腾作用，形成蒸腾拉力，这种拉力成为根系吸取水分的主要动力。而如果我们需要测定银杏叶片中叶落素的含量我们推荐使用叶绿素测定仪、SPAD-502叶绿素含量仪，它是一种手持式叶绿素含量仪，可以直接带到田间进行及时测定和记录，相当方便快捷。银杏根部的吸水量与土壤持水量有关，土壤持水在水分当量至饱合的范围内土壤持水量越高，吸水越容易。水分经过输导组织，送到树体各器官，保持了水分平衡，土壤持水量在水分当量以下时，就会出现蒸腾大于吸收，树体枝叶萎蔫下垂，气孔变小，蒸腾减弱，以求水分平衡暂时恢复。所以银杏树体的水分是经常处于动态平衡之中， 这是由银杏的调结机制和诸多环境因子相互作用的结果。银杏枝繁叶茂，根系发达，从根部吸收的水分通过叶片的蒸腾作用到大气中，只有2－3%的水分用于合成碳水化合物。

银杏抗旱能力较强。在年降水量1000毫米左右的地区，成年及古老树一般都不需灌溉，作为商品经营的果园，在生长发育主要时期仍应适当浇水。根据年周期内的物候现象，如早春干旱，树液流动，，萌芽开始，就要及时春灌，否则 将出现生理干旱而“抽条”。花期缺水，容易落花，影响传粉授精，需要在开花前结合追肥浇水。果实迅速发育期，需水量更大，如果供水不足，会降低品质和产量。幼果发育常和枝叶旺盛生长同步，适时灌溉，达到枝繁叶茂，枝条充分成熟，可以提高越冬性。

同时，在雨季要特别注意排水防涝，并要挖好排水沟。