米糠是稻谷加工过程中的副产品，米糠油是从大米麦皮糠层中制取的油脂，米糠中含油达15～22%。米糠油是一种优质食用油，含有促进人体健康生长所必需的脂肪酸，具有耐保存、抗氧化等优点，又被称为“健康油”“营养油”。米糠油加工过程分为制油和精炼两大部分。推荐使用仪器：蛋白质测定仪以及半自动定氮仪来测定物质中氮的含量，然后再通过氮的含量，计算出蛋白质的含量。

（一）清选→蒸炒→做饼→压榨→过滤 

（二）生产操作 

1、清选　可用风选、筛选等方法去除米糠内的碎米及其他杂质。 

2、蒸炒　将米糠直接放入平底炒锅中，转速为40转/分钟，水分约为6.5～7.5%，温度为120℃，蒸炒时间为10分钟左右。或将米糠放入立式多层蒸炒锅内，加入水，使其含水量达25%，蒸炒压力为490～686.6千帕，结束温度为130℃，水分为4～5%。 

3、做饼　将蒸炒好的料坯放入螺旋式做饼机中压榨成饼。做饼速度要快。 

4、压榨　用90型或95型榨机进行压榨，压榨时先快榨，时间约3～5分钟，然后慢榨，待大部分油被榨出来后再进行沥油时用高压泵升压到顶点。 

5、过滤　将压榨好的毛糠油用帆布或双层白布在滤油机上过滤，过滤温度控制在70℃压榨出来的毛糠油，必须经过精炼才能食用。