大麦是人类最早栽培的作物之一。历史上，大麦通常指皮大麦，裸粒大麦，因地区不同分别有无毒麦、米大麦、青稞之称，主要用做粮食或酿造青稞酒。皮大麦成熟时颖壳与籽粒粘合，较难分离。现今皮大麦主要用微饲料和酿造啤酒。啤酒大麦与饲用大麦有什么差别呢?

实啤酒大麦和饲用大麦都是皮大麦，从形态上看也没有什么差别，只是啤酒大麦对籽粒的性状和内在质量有一些特殊的要求。用大麦制造啤酒时要先浸麦，令其发芽，而后焙干，随后磨去其麦芽根，制成干麦芽，再经糖化，发酵等一系列复杂工艺才能酿成啤酒。这里所说的干“麦芽”，其实还是原来的皮大麦籽粒，使其发芽的目的是为了让其籽粒中生成多种酶，使胚乳溶解，淀粉、蛋白质等都发生某种程度的水解,达到制啤要求。啤酒大麦除了要求具备早熟、高产、抗逆性强之外，还要求籽粒饱满、均匀，色泽鲜艳淡黄，籽粒颖壳薄，千粒重和蛋白质含量适中，麦芽有较多的浸出物和良好的蛋白水解酶和细胞溶解酶活性。我国制定的啤酒大麦标准 的优级要求发芽率高于97％，千粒重大干42克，蛋白质含量低于12％，浸出物高于80％，籽粒直径大干2.5毫米者不低 于80％。这些指标是为了保证其发芽多、发芽齐，并且发芽后能提出较多的浸出物，减少吨酒用粮量。与饲用大麦很大一点不同是啤酒大麦蛋白质含量不能过高，欧美国家的标准为9％-12％，我国由于在酿酒时加上30％以上大米粉等淀粉做辅料，所以蛋白质含量放宽到12％-14％，但不能高 于14％，否则籽粒硬质率高，溶解度差，浸出物少，酒易混浊，保存期短。而饲用大麦则要求蛋白质含量尽可能高，适口性好。

当然在我们国家凡是未达到做啤酒要求的都可用做饲料。尽管大麦的发芽情况及内在质量如蛋白质含量、酶的活性等必须通过化验方可知晓，但是有经验的检验员或育种家通过查看籽粒的外部性状，便可以大概认定其是否可用于酿造啤酒。与酿啤酒有关的很多性状是可以遗传的，为了获得优良的啤酒大麦，要选择适宜的品种，生育后期增施磷肥，少用氮肥，控制其蛋白质含量。收获后及时脱粒、干燥，以保持其发芽力，防止发霉变色。

啤饲大麦是一种优质饲料作物，具有早熟、抗病、抗倒伏、耐寒、丰产、适应性广等优点，生育期在150--160天左右。啤饲大麦是饲料和啤酒生产的主要原料，市场上一直比较看好。主要应抓好以下几点技术措施：

1、选用良种：主要有8640—1、V24、V06、94DM3、保大麦9号等。

2、精细整地，规范化栽培：水稻收获后，适时犁田、晒田、耙田，做到田平土细，拉线分墒理沟，墒宽5尺，沟宽1尺。

3、适时播种，合理密植：要求在11月15—25日播种，每亩播种量10公斤，每墒播6行，播时称种到墒，宽幅条播、均匀播种。 

4、重施底肥，早施追肥：底肥一般在每亩施用腐熟农家肥1500—2000公斤的基础上，施用25%复合肥40公斤，硫酸锌1公斤，硼砂1公斤，充分混合后于播种时均匀撒施，然后盖一层薄土，盖匀盖严。二叶一心期每亩追施尿素10公斤作分蘖肥，拔节期看苗情适量追肥，苗情差的可每亩追施尿素5公斤，后期一般不在追肥。对地下水位较高的田块，底肥应增施磷肥。肥料的施用多少以及种类，可通过先测定土壤中养分的含量来给出方案，一般我们会采用测土仪或者土壤测试仪来测定，然后再根据测出的数据来指导施肥量及施肥种类。

5、科学灌水：啤饲大麦既怕水又不能缺水，在播种时较干的田块，应灌水保证出苗，追肥时可结合灌分蘖水、拔节水，抽穗扬花期吸水量较大，应保证水分供应。前期缺水影响出苗分蘖，中期缺水影响幼穗分化，后期缺水对千粒重和产量影响较大。因此在各个时期应结合实际情况，合理灌水。 

6、加强管理，及时除草：播种后3--5天用50%丁草胺200毫升/亩，兑水50公斤喷雾作芽前除草；二叶一心期使用绿麦隆、麦星、麦草净等按说明兑水50公斤进行喷雾除草。发现病虫要及时防治，在分蘖末至拔节期、抽穗期用粉锈宁、杀虫剂等喷雾防治锈病及蚜虫。结合防病虫喷施磷酸二氢钾150克/亩。

7、适时收获，做到九黄十收。http://www.grainyq.com