稻谷品评试验（下）
来源： 类别：实用技术 更新时间：2004-12-08 阅读次
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滋味 （35分） |
香甜等正常米饭滋味（25—35） |
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轻微酸味，苦味等不正常滋味（21—24） |
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明显酸味、苦涩味（1—20分） |
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严重酸味、哈味、苦涩味（0分） |
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色泽 （25分） |
光泽正常（21—25分） |
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发暗，发灰，无光泽（16—20） |
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暗黄色（0—15分） |
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米粒外观结构（5分） |
正常，紧密（35分） |
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不正常，松散（0—2分） |
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品尝评分 |
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备注 |
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B.6.4.2 品评顺序
趁热打开铝盒盖，品评米饭气味，然后观察米饭色泽和外观结构，咀嚼品评滋味，各项得分相加品尝评分。
B.6.4.3 评分
根据米饭的气味、滋味、色泽、米粒、外观结构，对参考样品进行评分。
B.6.5 结算计算
根据每个人品评人员的品尝评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以品尝评分的平均值作为稻谷蒸煮品尝评分值，计算结果取整数。
B.6.6 参考样品的选择
B.6.6.1 参考样品
选择脂肪酸旨在37KOHmg/100g和30KOHmg/100g左右的籼稻样品，脂肪酸在35KOHmg/100g和25KOHmg/100g左右的粳稻样品，每种样品选3－5份，经品评人2－3次品尝，选用品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品。
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