选购肉制品应“五看”

一看包装，包装产品要密封、无破损，不要购买来历不明的散装肉制品。

二看标签，规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

三看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。

四看企业，选择大型企业或通过认证的企业，选择储存、冷藏条件好的商场。

五看外观，不要挑选色泽太艳的产品，过分漂亮的颜色很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐。

识别活宰和死宰

如果购买已经宰杀好的家禽——如鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。

识别注水牛肉

若肉色淡红带白有光，看上去很细嫩，并有水慢慢渗出，用手摸不粘手，将白纸贴上去很快就被水湿透，即是注水牛肉。识别注水猪肉时也可用此法。

识别污染鱼

首先从鱼形鉴别，受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲甚至畸形，还有的皮膜发黄，尾部发青；其次要从鱼眼鉴别，受污染的鱼眼睛混浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出；第三要从鱼鳃鉴别，鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙呈暗红色；第四要从气味鉴别，正常鱼有鱼腥味，污染了的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。

识别用死鸡做的熟鸡

首先看眼睛，如是半睁半闭，则不是病鸡；若眼睛紧闭，则为病死鸡。其次挑开一点肉皮，看里面肉为红色，则是死鸡做成。

识别病猪肉

若皮肉、脂肪、内脏有出血点及血斑，骨髓为黑色，则多为瘟猪肉；皮有血斑，呈紫色，肉泛红并起块状，脂肪呈红色则多为病猪。http://www.grainyq.com