1.适用范围

本标准适用于淀粉样品。

2.定义

淀粉粘度：淀粉样品糊化后的抗流动性。可用粘度计测得样品粘度，并以PaS来表示。

3.原理概要

在45.0～92.5℃的温度范围内，样品随着温度的升高而逐渐糊化，通过旋转式粘度计可得到粘度值，此粘度值即为当时温度下的粘度值。作出粘度值与温度曲线图，即可得到粘度的最高值及当时的温度。

4.仪器

粘度计：能通过恒速旋转，使样品产生的粘滞阻力通过反作用的扭矩表达出粘度。与仪器相连还有一个温度汁，其刻度值在0～100℃，并且有一个加热保温装置以保持仪器及淀粉乳液的温度在45.0～92.5℃变化且偏差在±0.5℃；

天平：精确度为0.1g；

搅拌器：搅拌速度120r／min；

冷凝器。

5.过程简述

5.1.样品的准备

5.2.样品量

用天平称取样品，使样品的干基重量为6.0g。倒入烧杯，加入蒸馏水或纯度相当的水，使水的重量与所称取的淀粉重量和为100g。

5.3.粘度计及淀粉乳液的准备

按粘度计所规定的操作方法进行校正调零，并将仪器测定筒与保温装置相连，打开保温装置。

淀粉乳液定量移入装在保温装置内的烧瓶，烧瓶上装有搅拌器和冷凝器，并且闭密。打开保温装置、搅拌器和冷凝器。

5.4.测定

将测定筒和淀粉乳液的温度通过保温装置分别同时控制在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保温装置到达上述每个温度时，从有淀粉乳液烧瓶中吸去淀粉乳液，加入到粘度计的测量筒内，测定粘度，读下各温度时的粘度值。

5.5.作粘度值与温度变化曲线图

以粘度值为纵坐标，温度变化为横坐标，根据5.4所得到的数据作出粘度值与温度变化曲线。

5.6.测定次数

对同一样品进行二次测定。

6.结果计算

6.1.结果

从5.5所作的曲线图中，找出最高粘度值及当时温度值即为样品的粘度。

6.2.允许差

分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。该值应不超过平均结果的10％。

如允许差值超出此限定，应重新测定。

7.来源：GB 12098—89

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