【本资讯由中国粮油仪器网提供】 优质、安全的原料奶，其乳成分含量要达到国家规定的标准，没有任何额外添加的水和其他物质，并且没有安全隐患。原料奶的安全隐患是多方面的，在生产环节容易出现的安全隐患包括:
 重大疫病的奶源性传播，如奶牛口蹄疫、布氏杆菌病、结核病和乳房炎等人畜共患疾病；
 兽药及抗生素残留超标，如奶牛生产中滥用饲料添加剂、兽药、违禁添加物，以及违规使用抗生素或用抗生素治疗奶牛疾病没严格执行停药期等造成这一后果；
 霉菌毒素污染，由于日粮中含有霉菌毒素，奶牛采食后会导致原料奶含有毒素残留，导致质量降低；
 原料奶中硝酸盐、亚硝酸盐的危害，奶牛的饮水和饲料中若硝酸盐、亚硝酸盐含量过高，原料奶中的残留量也会增高，可能导致奶制品中的含量超标引起消费者亚硝酸盐中毒；
 重金属的危害，因奶牛日粮和挤奶、贮存及运输过程中受重金属污染，长期饮用该类产品会对消费者造成神经系统损伤；
 有毒有害化学物质污染，因不正确使用杀虫剂、除草剂、杀真菌剂、熏蒸剂、杀菌剂等物质，也会在牛奶残留，威胁消费者的健康。
 要保证原料奶的优质安全，在生产环节要注意以下几点：
 一是要加强饲料和饲料添加剂的使用管理。避免因饲料及原料污染、使用违禁添加剂所导致的原料奶被污染或质量下降。
 二是要加强奶牛饲养管理。制定科学合理的饲养管理制度或规程，加强奶牛养殖场所的环境卫生消毒工作，定期做好奶牛防疫工作。
 三是加强挤奶环节的管理。奶站应远离污染源，保持良好的环境卫生，做好定期消毒工作。严禁病牛和不符合停药期规定的奶牛上机挤奶。严格按要求无害化处理异常奶。规范挤奶、管理清洗和药浴。牛奶挤出后，及时快速制冷，就近送奶，缩短路途运输时间。
 摘编自中国农业出版社《牛奶优质安全生产100问》