我们知道，脂肪是人体的重要营养成分，也是脂肪溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收。脂肪与蛋白质结合生成的脂蛋白，在调节人本生理机能、完全生化反应方面具有重要的作用。因此，各种食品中脂肪的含量是重要的质量指标之一。

    在《食品中脂肪的测定》标准中规定了食品中脂肪含量的测定方法，粗脂肪测定仪（索氏抽提法）适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定，酸水解法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定，碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定，盖勃法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
    粗脂肪测定仪（索氏抽提法）检测食品中脂肪含量的优势如下：
    （1）本法适用于各类食品中脂肪的测定，特别是同于样品易吸湿、不易烘干，不能使用索氏提取法时，本法效果较好；
    （2）样品加热、加酸水解，可使结合脂肪游离，故本法测定食品中的总脂肪，包括结合脂肪和游离脂肪；
    （3）水解时，注意防止水分大量损失，以免使酸度过高。石油醚可使水层和醚层分离清晰；
    （4）石油醚可使水层和醚层分离清晰。