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索氏抽提法测定食品中脂肪含量的优势

来源:  类别:实用技术  更新时间:2020-08-19  阅读
【本资讯由中国粮油仪器网提供】

 

我们知道,脂肪是人体的重要营养成分,也是脂肪溶性维生素的良好溶剂,有助于脂溶性维生素的吸收。脂肪与蛋白质结合生成的脂蛋白,在调节人本生理机能、完全生化反应方面具有重要的作用。因此,各种食品中脂肪的含量是重要的质量指标之一。

粗脂肪测定仪


    在《食品中脂肪的测定》标准中规定了食品中脂肪含量的测定方法,粗脂肪测定仪(索氏抽提法)适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定,酸水解法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定,碱水解法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定,盖勃法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
    粗脂肪测定仪(索氏抽提法)检测食品中脂肪含量的优势如下:
    (1)本法适用于各类食品中脂肪的测定,特别是同于样品易吸湿、不易烘干,不能使用索氏提取法时,本法效果较好;
    (2)样品加热、加酸水解,可使结合脂肪游离,故本法测定食品中的总脂肪,包括结合脂肪和游离脂肪;
    (3)水解时,注意防止水分大量损失,以免使酸度过高。石油醚可使水层和醚层分离清晰;
    (4)石油醚可使水层和醚层分离清晰。

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