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直链淀粉检测仪能帮助人们判断谷物品质及用途

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2020-04-02  阅读
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淀粉是很多谷物中存在的一种物质,主要储藏在植物的种子和根内。淀粉在人体中经过一些列分解,可以得到麦芽糖,为人体提供能量。这也是为什么要将淀粉检测纳入作物品质检测中的原因所在。但淀粉从结构上来说,其实可以分为两类,直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含量需要借助直链淀粉检测仪进行测定。

直链淀粉检测仪


    经过测定研究发现:所谓直链淀粉并不是一条笔直的线,它的空间结构是一个螺旋。不同来源的直链淀粉分子量差别也很大,在10000~100000之间,每个淀粉分子中约有250个左右的葡萄糖单位,D-葡萄糖间以α-(1,4)糖苷键连接。而支链淀粉虽然也是葡萄糖的聚合物,但从空间结构看,其分子呈树枝状的分支结构,每个“树枝”各自也都卷曲呈螺旋状。此外,支链淀粉的分子量更大,每个淀粉分子大约含有6000个左右的葡萄糖单位,D-葡萄糖间除了以α-(1,4)糖苷键连接,还存在α-(1,6)糖苷键。
    另外,不同的分子结构使得两种淀粉在烹制时就有不同的表现。直链淀粉可以溶解在热水里,溶解后的溶液比较稀,不易呈糊,但非常经熬煮。支链淀粉粘性较大,即使在热水中也不好溶解,需要加压、加温,溶解后的水溶液非常粘稠。这也就解释了为什么用压力锅长时间压出来的粥更浓稠。另外,相对于直链淀粉来说,因为支链淀粉分子量大、水溶性差,所以也更难被人体消化吸收。
    植物储藏的淀粉中都包含这两种淀粉,但在比例上存在差异,以普通谷物为例,一般的直链淀粉含量在20%~25%,支链淀粉含量在45%~55%。通过直链淀粉检测仪可以准确检测出植物和种子中的直链淀粉含量,以此也可以来判断谷物的品质及用途。

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