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面粉等级是如何划分的?

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2020-04-01  阅读
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我们知道,做面包需要用到面粉,做馒头、面条都需要用到面粉,面粉的使用面非常广,但并不是什么面粉都能做出同样的食物的,而是要根据面粉的等级进行选择,什么样的面粉适合做什么食物。
    那么,面粉等级是如何划分的呢?
   
一、按照加工精度
    1、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82-85%,基本可满足普通面食品的生产需要。
    2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60-70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。
    3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73-75%之间。
    4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10-20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。
   
二、按面粉的筋力强度和食品加工适应性
    1、高筋粉:又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉,蛋白质含量为12-15%,湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。
    2、中筋粉:又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9-11%,湿面筋含量在25-35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。
    3、低筋粉:又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为7-9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
    有了标准,企业就可以按照标准严格执行,利用粉质仪、电子拉伸仪等仪器准确测定面筋强度、面团拉伸力等指标,把好面粉质量关,为面粉等级划分提供稳定可靠的数据。

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