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面粉筋力强度测定也是评价面粉质量的重要指标

来源: 托普云农  类别:实用技术  更新时间:2020-03-25  阅读
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我们日常生活中买面粉,只需要看准包装上的加工精度,就能大概了解面粉的品质了。一般精制粉加工精度非常高,不容易变质,可以存放时间更长。其它还有标准粉、普通粉,如果家里人口比较多,其实大家可以选择那种普通粉,性价比更高。除了加工精度,面粉筋力强度也是评价面粉质量的重要指标,通过这个指标我们又可以将面粉分为中筋、低筋和高筋三种。
    那面粉筋力强度到底是什么呢?怎么检测出来的?
    面筋指的是面粉的蛋白质含量,通常来说,蛋白质含量越高,面筋强度就越大。面筋强度可以通过专业的粉质仪进行测定。仪器通过定量小麦粉加适量水揉和,由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线,从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性,用以评价面粉筋力强度。

粉质仪


    粉质仪还分为机械式粉质仪和电子式粉质仪。目前,应用较多的是电子式的,其在整体的设计上进行了一定的改变,采用了静态扭矩传感器,传感器扭矩测量轴不随动力轴一起旋转,在测定精度上大大的提升了。随着国家的发展,随着科学技术的进步,电子型粉质仪取代了机械式粉质仪。与机械式粉质仪相比,电子粉质仪在准确性、稳定性和方便快捷性方面有着明显的优势,可有效提高检测精度和检测效率,还可利用计算机数据处理,自动评价结果,可根据国家标准和国际标准重复评价测试结果。

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