面筋含量是面粉品质测定中的重要参数，除了面筋含量，面筋质量也是用以分析面粉品质的重要指标，以往人们往往认为面筋含量高就是优质面粉，而对面筋的质量为给予充分重视，实际上，面筋含量和面筋质量在评价面粉品质时具有同等的重要性，而且还具有互补作用。因此，工作人员在检测面粉品质时，不仅需要检测其面筋含量，还需要测定面筋质量，想要快速获得这两个参数，可利用面筋指数测定仪进行测定。

    MJ-IIIA型面筋指数测定仪是将一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合十几秒形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等可溶于水的物质，就可得到面筋，在离心力的作用下，面筋离心出外表附有水分并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后可得到面粉中湿面筋含量及面筋指数，利用烘干仪烘干水分后，称量可得到干面筋的含量和面筋持水率。
    MJ-IIIA型面筋指数测定仪操作步骤：称取一定量的样品倒入洗涤杯中，轻轻摇动使粉层平整。洗涤工作完成后应立即把整个面筋球放到一个筛盒上(而不要把面筋球分成几分)，如果只需离心单个面筋球，那么在另一离心筛盒上称取3g的橡皮块代替样品作为配重来平衡离心机，合上并压平离心盖板，同时按动离心键，转盘开始转动，此时不能打开离心盖板。1min后离心电机自动停止工作，稍候片刻即可打开离心盖板，取下筛盒，用不锈钢刮板小心刮净通过筛板下的面筋，在0.01g感量天平上称重，再将没有通过筛板的面筋用镊子取出，也放入天平上与通过筛板的面筋一起称重，得到面筋总重量。计算后得到湿面筋的含量和面筋指数。接通烘干仪电源，预热约10min后，打开盖子，把湿面筋放在烘干板上，合上盖子，烘干6min，取出后立即称重并计算干面筋含量及面筋持水率。