在日常购物过程中，我们常发现很多食品由植物奶油制作。与动物奶油不同，植物奶油主要以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。但从健康角度讲，不安全。

    有专家利用脂肪抽提仪做过测定，植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病几率大幅上升。
    但是，反式脂肪酸并不是仅仅存在于植物奶油中，也存在一些动物奶油中，比如羊肉、牛肉。因此，不管是哪一种奶油，都应该标注反式脂肪酸含量。至于脂肪含量，人们一般都会采用脂肪抽提仪进行测定，根据索氏抽提原理，用测重的方法来测定脂肪含量。