大家也许不知道，用弱筋小麦加工的面粉，特别适合做饼干、糕点等食品，但它只适合生长在低纬度地区，我国弱筋小麦仅限豫、皖、苏三省沿淮以南地区适当规模种植，面积不足全国小麦的10%。按照目前全国小麦的市场价格，弱筋小麦每斤能卖到1.20元以上，比强筋、中筋麦贵不少钱。至于如何才能准确测定出小麦面粉的面筋含量，还得借助专业的面筋数量和质量测定仪才行。

    面筋数量和质量测定仪是专门用于确定湿面筋含量的面粉，面筋质量和麸质水分率的仪器，在试验过程中，需严格按照使用事项规范操作。
    1.仪器必须安全接地。
    2.防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇该情况需及时清理。
    3.洗涤杯的清洗：可用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。
    4.每次离心结束后，应擦净擦干转盘，用软毛刷清理筛盒，用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。
    5.每天测定结束后，用自来水清洗洗涤杯芯备用。
    6.供水系统的维护：每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门，观察供水水泵的皮管有无漏水现象，如有该现象，可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮，更换配件中φ3硅胶管。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水，应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧。
    7.检测供水系统的工作情况后，务必关上移门，以防老鼠进入仪器，咬破电线而发生危险。
    8.氯化钠溶液应每天配制。
    9.洗涤时间的选用与面粉加工精度、麸皮含量有关。
    10.更换保险丝时，拉开电源插座下的小盒，可见两粒保险丝，取出靠里面的一粒（工作），将靠外面的一粒移入里面（备用），推上小盒就可以了。