用面筋指数测定仪把好面粉质量关!
来源: 托普云农 类别:实用技术 更新时间:2017-11-15 阅读次
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面筋指数测定仪能在极短时间内内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标,被人们广泛应用在农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等行业。那为什么要测定面筋指数呢?它又和哪些东西有关?带着疑问跟着小编一起来看一下。
有研究表明:面筋指数与小麦面粉品质有密切的关系,它是指从小麦粉分离得到的面筋在标准条件下加以离心,迫使其通过一个特制的筛网。收集留在特制筛网上部的面筋和通过特制筛网下部的面筋。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比。另外,硬质率越高,说明其蛋白质含量越高,其面筋含量也应越大。但在我们的实验中却出现了个别反常现象,硬质麦越多,其面筋指数越小,反之硬质麦越少,其面筋指数越大。这与实际是不相符的。它反映了过检测手段不能满足检验面筋的需求,其原因是因为小麦硬质麦越多,蛋白质含量越高,结构紧密,质地坚硬,不易破碎。在检测过程中被洗掉不少,相反,软质麦越多,蛋白质含量低,其结构疏松,质地松软,易被破碎,测定值与其真实含量相接近。
目前,通过面筋指数测定仪的检测分析,也很好的验证了上述结论,确实,面筋指数是影响面粉品质的重要因素。因此,面粉加工企业以及质量监督部门应运用好现在的检测仪器,把好面粉质量关!
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