面筋指数测定仪能在极短时间内内测定全麦粉、各种等级面粉的湿面筋含量、面筋持水率和面筋指数等四项指标，被人们广泛应用在农业育种、粮食仓储、面粉加工、质量监督、检验检疫和食品烘焙加工等行业。那为什么要测定面筋指数呢？它又和哪些东西有关？带着疑问跟着小编一起来看一下。

    有研究表明：面筋指数与小麦面粉品质有密切的关系，它是指从小麦粉分离得到的面筋在标准条件下加以离心，迫使其通过一个特制的筛网。收集留在特制筛网上部的面筋和通过特制筛网下部的面筋。离心后存留在特制筛网上的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比。另外，硬质率越高，说明其蛋白质含量越高，其面筋含量也应越大。但在我们的实验中却出现了个别反常现象，硬质麦越多，其面筋指数越小，反之硬质麦越少，其面筋指数越大。这与实际是不相符的。它反映了过检测手段不能满足检验面筋的需求，其原因是因为小麦硬质麦越多，蛋白质含量越高，结构紧密，质地坚硬，不易破碎。在检测过程中被洗掉不少，相反，软质麦越多，蛋白质含量低，其结构疏松，质地松软，易被破碎，测定值与其真实含量相接近。
    目前，通过面筋指数测定仪的检测分析，也很好的验证了上述结论，确实，面筋指数是影响面粉品质的重要因素。因此，面粉加工企业以及质量监督部门应运用好现在的检测仪器，把好面粉质量关！