磨粉粒度对全麦粉面团粉质特性有何影响？
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2016-10-20 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】
随着人们生活水平的提高，大家对饮食上面的要求越来越严格了，比如面制食品方面，大家不仅对它口味有要求，同时对它的外观也有要求，比如面条颜色过度偏黄等等，这些都是影响消费是否消费的重要因素。那么影响面制食品品质的因素有哪些呢？这还要从生长环境、粉质方面说起。而本文通过电子粉质仪研究磨粉粒度对全麦粉面团粉质特性的影响。
一、磨粉粒度对全麦粉面团粉质特性的影响
通过电子粉质仪的研究，并结合表1和表2，我们可以从中看出，两种粒度的全麦粉随着含量的增加，面团粉质特性均有显著改变，尤其是吸水量和稳定时间均与含量具有明显相关性。但由于超微粉碎的粒度小，含量逐渐增大时，吸水量较普通全麦粉要高，当超微全麦粉含量达到100%时，吸水量高于普通全麦粉2mL/100g左右。同时，受到粒度的影响，超微全麦粉配粉时混粉易均匀，稳定时间，软化度和粉质指数的变化较规律，均与超微全麦粉含量呈显著相关性。综上所述，磨粉颗粒细度小，有利于提高全麦粉粉质的均匀性，保证后期食品加工性质的稳定性。
【中国粮油仪器网】部分文章转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，自负版权等法律责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系。
上一篇:应用真空吸种置床仪需注意这几点
下一篇:风向风速监测仪的使用步骤
最近更新仪器
推荐仪器
相关新闻
热门产品