烟点高=油脂质量好?
来源: http://www.grainyq.com/ 类别:实用技术 更新时间:2016-09-02 阅读次
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油脂有很多种类,比如玉米油、花生油、橄榄油、菜籽油等等,不同的油脂,其烟点也不尽相同,烟点不同,那么它的用处也不一定相同,对于油脂烟点的测定,我们一般都使用托普云农公司的油脂烟点测定仪,该仪器操作简单、检测数据精准,是一款非常实用的仪器。
这里有一个问题,烟点高的油料,它的质量就一定是好的吗?这是不一定的,油脂烟点测定仪检测油脂烟点高,其热稳定性在一守时期内较好,油炸食物及烹饪操作环境卫生条件较好,食物风味好,但一味寻求高烟点的油脂商品,必将受加工进程高温的影响,若技术条件操控不妥,不光使油脂发作双键的异构化及聚合,熔点升高,下降消化吸收率和营养价值,并且使油中的天然抗氧化剂大大削减,贮存安定性下降,含油食物货架期缩短。因而,有必要归纳思考油脂商品的各项质量指标,选好技术并掌握好油脂精炼各工序的技术条件,才干得到既质量杰出,又有较长贮存期的食用油脂商品。
而在油猜中的成分均会影响到油料的烟点的凹凸,其间以游离脂肪酸含量的影响最巨大,在运用油脂烟点测定仪来进行对油脂烟点测守时,若是丈量的成果不合格,那么许多作业又将会从头来过,将会对油料的价值形成丢失。
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