经过电子粉质仪的检测分析，并结合表１可知，加入食盐后，面团的吸水率有所下降，但却在一定程度上提高了小麦粉的粉质指标，面团的稳定时间、断裂时间随着食盐添加量的增加呈上升趋势，公差指数随食盐添加量的增加呈下降趋势。由此可见，在面粉中加入适量的食盐，可以明显改善面团的稳定性和搅拌能力，同时增加面团中的面筋强度。对于食盐比例与面粉的各项粉质指标进行相关分析，见表２。