随着人们水平质量的提高，对食品安全的问题越来越重视，而养生的人就格外的重视。就拿面制食品来说，无论是国外还是国内，面制食品深受大家的喜爱，而小麦粉的质量直接影响着面制食品的质量，因此，对于小麦粉质量的检测就显得格外重要，小麦粉质量的检测，我们可以通过单头面筋测定仪进行检测。我们为何要使用单头面筋测定仪对面筋进行检测呢？通过单头面筋测定仪对面筋弹性和延伸性测定具有何种意义呢？

之所以要使用单头面筋测定仪对面筋进行检测，是因为面筋含量及质量是评价小麦粉质量的重要指标。新小麦加工的面粉，其面筋品质不良，是由于没有完成面粉“成熟”的过程，此时面筋处于软弱状态，弹性很差，而延伸性较大，经过短期储存，完成面粉“成熟”后，由于脂肪酸的作用，能使面筋由软弱状态变为结实状态，延伸性降低，而弹性增加，品质变好。但如果储存时间过长或者保管条件不好，受水份、湿度、温度等影响，脂肪会进一步分解，脂肪酸的增高，面筋过分强化，品质会降低，面筋易于拉断脆裂，因此说，通过对面筋弹性和延伸性的测定，才是正确评价面筋质量好坏的重要标志。

以上内容就是简单介绍单头面筋测定仪对面筋弹性和延伸性测定的意义。面筋含量及质量对面制食品的影响，我们不可忽视。