玉米是淀粉的主要产出物，玉米含有丰富的直链淀粉与支链淀粉，不仅是玉米，大米中也含有直链淀粉，不同品种的大米中含有不同含量的淀粉，具体的要通过直链淀粉测定仪进行测定，如果大米中的直链淀粉含量过低，那么对大米会有何影响？

通过直链淀粉测定仪的测定，发现直链淀粉含量明显影响稻米糊化过程中黏度的变化，高直链淀粉品系具有较高的消减值、回复值、热浆黏度及最终黏度，米粉的回生性大，米粉难以糊化，其米饭质地过硬，咀嚼有渣感，无弹性；当直链淀粉的含量过低时，那么就会起到相反的作用，当直链淀粉含量较低时，随着直链淀粉含量的增加， 最高黏度和崩解值也会随着升高，而当直链淀粉含量高于一定量时，直链淀粉的增加会降低最高黏度和崩解值。

通过直链淀粉测定仪的测定，直链淀粉含量的降低会使得胶稠度变软，粗蛋白含量减少，过低的直链淀粉含量会导致米粒外观呈现蜡质。而过高过低的直链淀粉含量对大米来说都有较为显著的影响，因此，我们要通过有效的方法对此进行调节。如果在这过程中，我们不知如何操作，那么我们可以借助直链淀粉测定仪的帮助，该仪器可以用于大米，玉米，小麦等谷物的直链淀粉品质的快速、在线检测，并且还可以用来测试和评价进口大米的品质。