我国的食品制作中一般要求面粉中的灰分含量低、面粉白度高，而面粉白度又与面粉的价格息息相关，同时消费者对于面粉的白度状况也非常关心，因此面粉生产中，会利用白度仪来调控面粉的白度，从而满足市场的需求。

面粉的白度与很多因素有关，比如小麦原料、加工过程等，而这些大多是针对于面粉的生产和加工中，而对于面粉储藏过程中的面粉白度变化状况，一般很有有研究。而实际上，面粉白度变化与籽粒蛋白质含量高低之间存在一定的关系，因此利用白度仪来研究这种对应关系，可以为面粉的安全储藏提供依据。

小麦的白度变化情况可以使用白度仪测出，研究发现，;不同品种小麦粉白度随着制粉后储藏时间的延长逐渐增长, 面粉白度变化存在三种类型:(1)短期上升后稳定;(2)短期上升后下降;(3)持续上升。不同类型品种面粉达到最高白度其适宜储藏时期有一定范围。面粉白度变化趋势因籽粒蛋白质含量高低不同而存在差异, 不同专用类型小麦品种加工的面粉白度表现为强筋小麦<中筋小麦<弱筋小麦。