稻谷的脂肪酸值是稻谷的品质测定中重要的一个检测项目，而为了保证测定结果的准确性，为稻谷的品质标准制定提供真实有效的数据支持，在进行稻谷脂肪酸值的测定过程中，需要注意以下事项。

（1）稻谷试样应除去杂质，但不应除去谷外糙米。稻谷样品砻谷脱壳时要注意调整胶辊间距，不能过紧，以免造成糙米皮层受损甚至脱落，影响检测结果。

（2）新采购的锤式旋风磨或使用一段时间后，要做粉碎样品的粒度筛分试验，以保证粉碎的样品粗细度符合标准要求。一次性粉碎细度达不到95%以上过40目筛的要求的，应更换锤式旋风磨。制样过程中应注意锤式旋风磨的清理和散热。

（3）被测样品应在测试当天粉碎，粉碎后的样品应在2 h内完成提取，24 h内完成全部测定。折算干基用水分测定试样应用同一份测定脂肪酸值的糙米粉碎样。

（4）振荡器在使用前应检查频率是否准确，有频率刻度的，应校准至100次/min；无刻度的，应调整为100次/min。

（5）滴定应在散射日光或日光型日光灯下对着光源方向进行，滴定速度宜先快后慢，一般控制在6 ~8 mL/min，即每秒2~3滴，滴定液成串不成线。

（6）临近滴定终点时，要适当放慢滴定速度，注意观察样液的颜色变化。有的样品，由于受提取液本身颜色的影响，到达滴定终点时样液不可见红色，当样液颜色与参照样液有明显色差时,即为滴定终点。

（7）不能以在接近滴定终点时在被滴定溶液中加水后观察被滴定溶液变色情况来判断滴定终点。