电子拉伸仪和粉质仪是国内许多面粉厂家和检验机构的必备仪器，在面粉品质的控制中发挥了重要的作用。其中粉质仪能在和面过程中测定面粉的吸水率、面团的形成时间及耐搅拌性等指标，电子拉伸仪能提供面粉弹韧性和延展性的指标。这些检测数据对于评价面粉的品质提供了有利的参考数据。这里主要讨论电子拉伸仪不同操作方法对检测数据的影响。

目前我国有三种电子拉伸仪操作方法，此外还有国外所采用的操作方法，这些操作方法的不同直接影响到电子拉伸仪对面团流变学特性的评价。通过分析发现粉质仪的面团形成时间是面粉和水亲合的最佳状态，此时获得的面团是最理想的面团，AACC方法规定揉和至面团形成时间，能制备出理想的面团。因此，建议统一采用AACC规定的拉伸仪操作方法。

电子拉伸仪检测面团的流变学，只是衡量面粉品质的其中一个标准，但也是很重要的一点，该仪器可以连接计算机，在对面团进行检测的过程中，计算机会自动绘制出面团拉伸曲线图，多至5组拉伸曲线，便于对比和分析。