家庭中选用的食用油一般是以健康，营养为主，但是很多人忽略的一点就是油脂的烟点。油脂的烟点是使用油脂烟点测定仪来进行测定的，它是指把油脂加热到产生油烟的温度。

在厨房的油烟，容易伤肺，也伤皮肤。油烟与肺癌有关系，也伤皮肤，这几年也被广泛的研究与讨论。一般来说，油脂的精制度高的，发烟点较高，也就比较耐高温。中国人最常见的烹煮方式还是煎、煮、炒、炸为主，青菜大多是用大火快炒，而且多数是使用玉米油、葵花油之类来炒菜，甚至炸排骨也是用这类植物油，这真是个严重的错误。为什么呢？因为每一种油耐受的温度不一样，葵花油在摄氏107度就开始冒烟变质了，如果拿来炒菜甚至炸排骨，会产生许多毒素。因此，在选用油品之前，必须先了解什么是油脂的冒烟点。

不同的食用油，其烟点是不相同的，经过油脂烟点测定仪测定发现，菜籽油和葵花油，冒烟点都在107度左右，因此，在食用油选择的时候，不仅仅要考虑其营养价值，还需要充分考虑其烟点值，从而选择适合家庭使用的健康食用油。