面包行业在现代来说，得到了较大的发展。根据规模和销售渠道的不同，面包行业的经营模式可以分为连锁店经营模式和“中央工厂+批发”经营模式这两种，下面来详细进行说明。

首先是连锁店经营模式，企业在城区周边设立工厂，制作成品或半成品，在市区人口密集的商业区和居民区设立各式各样的烘焙连锁店，包括面包房、西饼屋等。通过专门的物流配送将工厂制作的半成品或成品运送到市区门店进行现场加工、销售。这种经营模式的优点是多定位于城市的时尚消费群体，店面装潢整洁精致，产品新鲜、形状美观，受到大量年轻人的青睐。但缺点是维持店面的租售成本和营业管理费用需要大量资金，且烘焙产品售价较高，宣传力量和对应的消费群体尚需进一步扩大。

而“中央工厂+批发”经营模式则是企业在各个城市设立生产加工工厂，通过流水生产线和现代化的生产设备进行食品的生产和加工，以工厂为圆心，通过集中物流配送，将产品批发给本地及周边城区的商场、超市或经销商再销售给终端消费者。这种经营模式的优点是生产自动化程度较高，规模效应显著；在商场和超市中出现的面包更像生活中的必需品，销售群体比较广泛。但缺点是培养一支成熟稳定的经销商队伍周期较长，建立与大型商超良好稳定的客户关系难度较大。