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粮食水分的感官鉴定方法

来源: http://www.grainyq.com  类别:行业资讯  更新时间:2015-06-18  阅读
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有时候,由于受到地域或条件的限制,没有办法使用仪器来测定粮食的水分,而这个时候如果不需要进行精确测定的时候,可以简单的通过感官来鉴定粮食的水分情况,粮食水分的感官鉴定方法如下。

1.牙咬法

在样品中随手取稻谷数粒,逐粒放入口内,用门牙在稻谷中腰横咬,有震牙的感觉,响声大,断口光滑,边缘锐利,碎片很多的,水分低,约在12%以下;牙压和断碎声一般,断口光滑但碎片较少的,水分约在13. 5%左右; 牙压和断碎声小,断口不光滑,粉末多、光泽较少, 咬时有粘牙感觉的,水分较高,约在15% 左右,如咬时有发软的感觉,断口不平,成为粉末且感觉有点甜味的,水分则更高。
大豆牙咬时,声音清脆,震牙,子叶横断,皮肉分开,水分约12%;若皮和子叶碎成四五块,则更干燥; 若子叶只开瓣不脱皮, 水分约14%;如果牙咬时,感觉松软,开瓣不齐,甚至粘牙,或只能咬扁,水分约在16% 以上。

2.手磨法

均匀取样品少量,放在手掌上,用另一手掌后部用力徐徐研磨,使谷壳脱下,用口吹去谷壳,糙米表面易脱皮、光滑、碎粒少,断口有碎片而锐利的,水分约在12. 5%~ 13%;如糙米表面毛糙,碎粒多,断口无碎片,光泽不明显,有少量粉末粒,水分较高,约在15% 左右; 糙米起毛较重者,则水分更高。

3.手抓法

用手扒动或搅动谷堆,感觉轻松爽手,并拌有沙沙响声,灰土飞扬大,抓一把谷,不易握紧,且感刺手,开掌时,谷粒容易散开,下落很快,无粘手的,水分约在13. 5% 以下; 如在扒动或搅动粮堆时,感觉滞手,响声和灰土飞扬不大,抓谷时,较易握紧,稍带软性,刺手感不大, 开掌时,谷粒粘手较多,散开很慢,下落不快的,则水分较高,约在15%左右。用手满抓一把小麦,光滑松散,顶手,籽粒容易从拳头两端或指缝中流出,则水分低,约在12. 5% 。用手紧握玉米,如果玉米胚部凹陷,即有刺手感觉,水分约在14% ~ 15%;胚部稍有凹陷,用指甲按压时较易陷入,水分约在16% ~ 17%;胚部不凹陷,光泽较强,水分约18% ~ 20%;胚部稍有凸出,光泽较强,水分则更高。

4.手捻法

手抓稻谷或小麦一把,用大姆指与食指不断捻动,摩擦谷粒或麦粒,感觉爽手(麦粒感觉光滑) ,声响而脆的,水分约在13% 以下; 感觉滞手,擦谷、麦声小而沉闷者,水分约在15% 左右。

5.手插法

用手插入谷堆内,感觉轻松爽手,容易插入,取出手时,指缝内有少量灰杂沾手,水分约在13. 5%以下; 感觉发涩、滞手,插入不畅,取出手时,指缝内无灰杂沾手者,水分约在15% 左右。

6.手撒法

将谷堆扒成尖峰形,用手抓谷一大把,或端起一箩谷对着尖顶撒下,有清脆的沙沙声,谷粒容易向尖顶四周滑下的,水分约在13%以下; 如为扑扑的响声,谷粒向尖顶四周滑下滞缓,水分约在15%左右。

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