由于稻米与小麦不同，小麦是通过研磨成粉末，制作成面粉来进行消费使用，而稻米是以籽粒的形式消费。因此在稻米的加工中需要通过砻谷、碾米等加工工艺，除去不能食用的谷壳，剥去口感不良、难以消化的糠皮，成为白米后食用。那么为了衡量稻米加工品质，那么就需要使用检验精米机等检测仪器检测一些指标，比如加工精度、光泽度、碎米率、杂质含量、不完善粒等。

加工精度是指稻米籽粒表面除去糠皮的程度，优质米都在特等以上。光泽度指白米表面的光滑亮泽程度。抛光工艺的优劣，直接影响了稻米的光亮程度。一般来说，碎米的产生原因比较复杂，品种特性、环境条件、产后技术、加工设备和加工工艺等都影响到碎米率的高低。

现代稻米的收购中，不管是企业还是单位收购原粮，都需要进行相关的检测，从而为其价格的制定提供有效的依据，而在加工生产中，也会通过改进加工工艺和引进先进加工设备降低碎米率的同时，还把整米和碎米完全分开，然后，根据质量标准要求重新组配整碎比例。因此，可以说，现代稻米的加工离不开先进的加工工艺和设备。