我国人民对吃是非常有研究的，而其中非常有代表性的就是香肠，香肠在我国有悠久的历史，按照种类，可以分为川味香肠和广味香肠。它们的差别在于川味香肠是辣的，而广味香肠是甜的。这也满足了不同口味的需要。近年来，借助脂肪测定仪测定香肠中脂肪的含量，发现香肠中脂肪的含量对香肠的风味和质量影响很大，所以测定香肠中脂肪的含量是具有重要的意义的。

目前应用于测定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法、酸水解法、盖勃法等，而使用脂肪测定仪进行浸泡和抽提仅需2h，缩短了测定时间，提高了工作效率。脂肪测定仪是依索氏抽提、重量测定为基本原理来测定脂肪含量，即在溶剂的存在下，溶解脂肪，使脂肪随溶剂提炼出来，用抽提法使脂肪从溶剂中分离出来，烘干、称重、计算出脂肪含量。

采用脂肪测定仪测定香肠中脂肪的含量，结果表明，所测样品中脂肪的含量为8.2%，该方法简单、准确度高，适用于香肠中脂肪含量的测定。

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