定氮仪是用来测定样品中蛋白质的含量的专用仪器，广泛应用于种子、乳制品、饮料、土壤及其它农副产品中氮含量的检测。是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测试样品中氮含量从而计算蛋白质含量的仪器，其具体的操作步骤如下：

蒸馏前准备

蒸馏前要首先接通进水口、排水胶管，注意保持排水管道畅通，同时按通电源，电源线内必须有良好的接地线，同时必须同仪器相同，在接通电源时，要关闭汽、碱开关。在进液胶管中分别插入蒸馏水桶和液桶。

开始蒸馏

打开定氮仪自来水龙头，是自来水经过给水口进入冷凝管。要注意水流量以保证冷凝管起到冷却作用为止。等待指示灯亮开启汽开关，等待蒸汽导出管放出蒸汽，关闭汽开关。然后将蒸馏导出管放于托架上，放入适量的接收液，向下压右手侧手柄是蒸馏导出管的末端进入接收液内。向上提起左侧手柄，将装有标准物的蒸馏管套放在防溅管密封圈上，加以旋转，使其保持接口密封状态，然后管好防护罩，入微量蒸馏，要先将消化液移至到定容瓶做定容，然后按需移液到消化管内进行蒸馏。开启碱开关，加入适量的溶液，知道液色变黑，关闭碱开关。打开汽开关，开始蒸馏直至氨气全部蒸出，先将接收瓶取下，然后关闭汽开关。

滴定、测定

定氮仪吸收氨后的吸收液，用标兵的盐酸溶液进行滴定，溶液有蓝绿变为灰紫色。然后采用10毫升蒸馏水作为空白测定。

以上为定氮仪基本的操作步骤，在实际的操作中也需要操作人员按照一定的操作流程操作，防治误差的发生，从而影响测定结果