如何鉴别糯米中是否掺有大米
来源: http://www.grainyq.com 类别:行业资讯 更新时间:2015-03-18 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 根据糯米的特点,我们知道糯米为长椭圆形,较细长。色泽上糯米呈现乳白或蜡白,不透明,也有半透明的(俗称阴糯),有光泽。硬度较小,糯米煮成的饭,胶结成团,膨胀不多,但粘性大,光亮透明。而大米的特点是大米为椭圆形,较圆胖,硬度较大。色泽上大米腹白度小,多为透明和半透明的。大米煮成的饭,粒粒膨大而散开,粘性小。所以第一个手段是,可以通过比较糯米与大米的品质特征,感官鉴别其不同,来识别出糯米中是否掺入大米。
第二种方法是根据其化学性质不同,由于糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,而不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。具体的化学方法是通过用水洗净表面,淋干10粒米样数,然后通过滴上碘溶液拌匀后观察其颜色,呈褐棕色的为糯米,大米是呈深蓝色。通过这种方法,也可以测算出糯米中大米的掺入量。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
第二种方法是根据其化学性质不同,由于糯米中的淀粉是支链淀粉,大米中的淀粉是直链淀粉,而不同的淀粉遇到碘溶液,会显示出不同的颜色,以此来鉴别糯米中掺入的大米。具体的化学方法是通过用水洗净表面,淋干10粒米样数,然后通过滴上碘溶液拌匀后观察其颜色,呈褐棕色的为糯米,大米是呈深蓝色。通过这种方法,也可以测算出糯米中大米的掺入量。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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