电子拉伸仪分析香菇粉对小麦粉的影响
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-02-03 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 电子拉伸仪测定数值绘制的曲线反映的是面团形成后的流变学特性，其对于强度以及拉伸性能的反应更加明显，另外形成时间、以及流动性等的变化也是可观察。主要由抗拉伸阻力、延伸性和能量的构成来反映面团特性。在一定范围内，这3个指标数值越大，则面团的抗拉伸性能越好。
随着香菇粉添加量的增大，能量值整体上呈减小的趋势，延伸度略微减小，拉伸阻力则随面团静置时间的不同略有变化，从电子拉伸仪的曲线总体趋势是：在面团静置时间较长时，随着香菇粉添加量的增加，面团拉伸阻力有增大的趋势。各指标在香菇粉添加量在0.5%~1.7%时，变化相对较为平缓。
对面团的拉伸特性而言，随着香菇粉添加量的增加，能量值整体上呈减小的趋势，电子拉伸仪测定的拉伸度略微减小；可以看出，随着面团静置时间的延长，小麦粉的能量值增大，抗拉阻力增大，延伸性先增大后减小。拉伸阻力则随面团静置时间的不同略有变化。
香菇粉与小麦粉混合以及面筋蛋白成分等,可能通过适当的调整粉质和拉伸性能对小麦面粉,适度的改变生产的面粉产品特性,但是电子拉伸仪试验对蘑菇粉研究内容的范围内对小麦面粉的流变特性是影响小。香菇多糖或蛋白质可能发挥作用的机制还有待进一步研究。
随着香菇粉添加量的增大，能量值整体上呈减小的趋势，延伸度略微减小，拉伸阻力则随面团静置时间的不同略有变化，从电子拉伸仪的曲线总体趋势是：在面团静置时间较长时，随着香菇粉添加量的增加，面团拉伸阻力有增大的趋势。各指标在香菇粉添加量在0.5%~1.7%时，变化相对较为平缓。
对面团的拉伸特性而言，随着香菇粉添加量的增加，能量值整体上呈减小的趋势，电子拉伸仪测定的拉伸度略微减小；可以看出，随着面团静置时间的延长，小麦粉的能量值增大，抗拉阻力增大，延伸性先增大后减小。拉伸阻力则随面团静置时间的不同略有变化。
香菇粉与小麦粉混合以及面筋蛋白成分等,可能通过适当的调整粉质和拉伸性能对小麦面粉,适度的改变生产的面粉产品特性,但是电子拉伸仪试验对蘑菇粉研究内容的范围内对小麦面粉的流变特性是影响小。香菇多糖或蛋白质可能发挥作用的机制还有待进一步研究。
【中国粮油仪器网】部分文章转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，且不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，自负版权等法律责任。如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系。
上一篇:玉米小麦容重器数值与样品因素研究
下一篇:植物病害快速诊断仪组织抗病性测定
最近更新仪器
推荐仪器
相关新闻
热门产品