面粉食品专用检测仪器的感观鉴定
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2015-01-19 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 面条粉的粗细度以中等粒度和中等偏粗粒度为好。如果粒度太细,特别是硬麦粒,破损淀粉多,容易被淀粉酶分解,产生糊精,煮时面条发粘。如果面条粉粒度太粗,和面时吸水速度慢,制成的面条表面粗糙。面条粉的降落数值要求≥200s,发芽、虫蚀粒多的小麦加工的面粉,降落数值低,制成的面条韧性、咬劲差,易断条,影响成品得率。
总之,具备完善的检化验、研磨及烘焙试验手段和仪器,就能对专用粉或原料小麦的各项质量指标及其食用品质作出正确的评价,得到正确的数据,以调整工艺和指导生产。在目前的面粉市场中,真正能够满足食品厂家需要的专用粉并不多。质量指标检测只有靠专用检测仪器,现有常规仪器检测的常规项目不能反映专用粉的指标参数。
比如生产方便面的食品厂家要求有面粉的抗张力、延伸率指标,这就离不开拉伸仪;面包和饼干需要吹泡仪检测的标准图形和数据。如果没有这些专用仪器,专用粉的质量就时高时低。所以,生产食品专用粉必须根据需要配备相应的粉质仪、拉伸仪、降落数值仪(或自动粘度测定仪)、自动损伤淀粉测定仪、吹泡仪等仪器,并在食品试验车间烤面包、做饼干、蒸馒头、煮面条等,对其所制的食品进行感观鉴定。
多一台(套)专用检测仪器,就能够多开发出一个系列的产品。因此可以说,生产专用粉并不难,难就难在长期生产品质稳定的专用粉。原料和产品质量的波动,既造成资源的浪费,又造成用户的产品质量波动,影响企业市场及经济效益。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
总之,具备完善的检化验、研磨及烘焙试验手段和仪器,就能对专用粉或原料小麦的各项质量指标及其食用品质作出正确的评价,得到正确的数据,以调整工艺和指导生产。在目前的面粉市场中,真正能够满足食品厂家需要的专用粉并不多。质量指标检测只有靠专用检测仪器,现有常规仪器检测的常规项目不能反映专用粉的指标参数。
比如生产方便面的食品厂家要求有面粉的抗张力、延伸率指标,这就离不开拉伸仪;面包和饼干需要吹泡仪检测的标准图形和数据。如果没有这些专用仪器,专用粉的质量就时高时低。所以,生产食品专用粉必须根据需要配备相应的粉质仪、拉伸仪、降落数值仪(或自动粘度测定仪)、自动损伤淀粉测定仪、吹泡仪等仪器,并在食品试验车间烤面包、做饼干、蒸馒头、煮面条等,对其所制的食品进行感观鉴定。
多一台(套)专用检测仪器,就能够多开发出一个系列的产品。因此可以说,生产专用粉并不难,难就难在长期生产品质稳定的专用粉。原料和产品质量的波动,既造成资源的浪费,又造成用户的产品质量波动,影响企业市场及经济效益。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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