面粉的营养价值及其作用
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2015-01-05 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 面粉的营养价值主要取决于所加工小麦的品质及面粉的提取率,同时还受面粉强化等因素的影响.从小麦结构分析,微量元素锌、碳、镍、硼、锡大量存在于胚芽中,在麸皮中也含有多种微量元素。事实上,在高级、一级、二级面粉中各种微量元素和维生素含量很低,但人们对面粉质量的要求,都是从面粉的精细、白度、筋力等角度考虑,很少讲究营养成分,这是一个误区。
目前更多的是专用粉品种的开发,既要根据食品加工业的要求,也要结合消费市场实际情况,不能盲目生产.当前,重点开发的专用粉品种主要应考虑方便面专用粉,挂面、龙须面专用粉,通心粉专用粉,馒头、包子专用粉,糕点专用粉,功能型面粉(如糖尿病人、矿工等专用粉)。
因此有必要加强技术攻关与配方研制,大力推广配制粉技术应用,在大多数面粉厂,重点发展面包粉、饼干粉、饺子粉等几种专用粉生产,使面粉工业在品种上、质量上有一个新的飞跃。
即面粉所能供给的营养和人的总需要量加以比较,如果用全麦粉来满足人对热量的要求,同时它也能满足人体对蛋白质。值得注意的是,非全麦面粉(出粉率75%)中缺乏VB2,严重缺乏VA,VC和钙等,不能满足人们对维生素和微量元素的需求,人们若以面食为主,则应对面粉营养加以强化。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
目前更多的是专用粉品种的开发,既要根据食品加工业的要求,也要结合消费市场实际情况,不能盲目生产.当前,重点开发的专用粉品种主要应考虑方便面专用粉,挂面、龙须面专用粉,通心粉专用粉,馒头、包子专用粉,糕点专用粉,功能型面粉(如糖尿病人、矿工等专用粉)。
因此有必要加强技术攻关与配方研制,大力推广配制粉技术应用,在大多数面粉厂,重点发展面包粉、饼干粉、饺子粉等几种专用粉生产,使面粉工业在品种上、质量上有一个新的飞跃。
即面粉所能供给的营养和人的总需要量加以比较,如果用全麦粉来满足人对热量的要求,同时它也能满足人体对蛋白质。值得注意的是,非全麦面粉(出粉率75%)中缺乏VB2,严重缺乏VA,VC和钙等,不能满足人们对维生素和微量元素的需求,人们若以面食为主,则应对面粉营养加以强化。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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