SPAD502叶绿素仪影响测量稳定性的因素
来源： http://www.grainyq.com 类别：实用技术 更新时间：2015-01-04 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 SPAD502叶绿素仪对红香椿中的叶绿素测定受到的影响因素比较多，换言之对于结果的稳定性具有较大的变化。通常引起的因素主要包括以下几种：
热处理对红香椿叶绿素稳定性的影响
在100℃保温5h后红香椿叶绿素液的颜色未见明显变化。对SPAD502叶绿素仪的测定结果表明，在100℃加热5h，红香椿叶绿素并没有被破坏；在80℃连续加热12h，也没有颜色变化，溶液澄清透明。可见，红香椿叶绿素在80℃~100℃范围内较稳定，若制备红香椿叶绿素产品，可直接在90℃~100℃将溶剂蒸发。
pH值对红香椿叶绿素稳定性的影响
红香椿叶绿素在不同pH值条件下的稳定性由SPAD502叶绿素仪测定可知，在pH值为2、4时，叶绿素液的颜色均有显著差异，在pH值为10时，叶绿素液颜色呈浅绿色，叶绿素含量略有降低，说明红香椿叶绿素在pH值为10的环境中较稳定。但在pH值为12时，叶绿素液颜色呈土黄色，且立即出现浑浊，这可能与叶绿素在高碱条件下发生了皂化反应有关。SPAD502叶绿素仪的试验认为，红香椿叶绿素在pH值为6~10的环境中比较稳定。
光照时间对红香椿叶绿素稳定性的影响
提取液在强光条件下照射1h，叶绿素呈现显著的光解现象；随光照时间的延长，吸光度值均明显减小，原液的颜色也由绿色变为浅黄绿色，这与唐小俊等对SPAD502叶绿素仪数值测定的稳定性的研究结果一致。故红香椿叶绿素对光较敏感，用红香椿叶绿素着色的食品在贮运中，也应采取避光措施。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
热处理对红香椿叶绿素稳定性的影响
在100℃保温5h后红香椿叶绿素液的颜色未见明显变化。对SPAD502叶绿素仪的测定结果表明，在100℃加热5h，红香椿叶绿素并没有被破坏；在80℃连续加热12h，也没有颜色变化，溶液澄清透明。可见，红香椿叶绿素在80℃~100℃范围内较稳定，若制备红香椿叶绿素产品，可直接在90℃~100℃将溶剂蒸发。
pH值对红香椿叶绿素稳定性的影响
红香椿叶绿素在不同pH值条件下的稳定性由SPAD502叶绿素仪测定可知，在pH值为2、4时，叶绿素液的颜色均有显著差异，在pH值为10时，叶绿素液颜色呈浅绿色，叶绿素含量略有降低，说明红香椿叶绿素在pH值为10的环境中较稳定。但在pH值为12时，叶绿素液颜色呈土黄色，且立即出现浑浊，这可能与叶绿素在高碱条件下发生了皂化反应有关。SPAD502叶绿素仪的试验认为，红香椿叶绿素在pH值为6~10的环境中比较稳定。
光照时间对红香椿叶绿素稳定性的影响
提取液在强光条件下照射1h，叶绿素呈现显著的光解现象；随光照时间的延长，吸光度值均明显减小，原液的颜色也由绿色变为浅黄绿色，这与唐小俊等对SPAD502叶绿素仪数值测定的稳定性的研究结果一致。故红香椿叶绿素对光较敏感，用红香椿叶绿素着色的食品在贮运中，也应采取避光措施。中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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