高粱粉末颗粒直链淀粉含量的测定
来源： http://www.grainyq.com 类别：行业资讯 更新时间：2014-10-24 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 稻米直链淀粉的含量是一个很重要的参数，它用以选择具有良好的烹调和食用品质的水稻栽培品种。水稻中直链淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。高直链淀粉大米煮熟后发干，体积膨胀大，并有高的酥脆度，凉时变硬。相反，低直链淀粉的类型在最适条件下烹调时，湿润且发粘。而中等类型煮熟后发潮发软，凉时不变硬。
高粱的胚乳和淀粉中直链淀粉含量是用和直链淀粉含量仪法测定的。在旋风磨上粉碎高梁胚乳，通过0.lmm的细筛。在室温下样品(0.075克胚乳，0.050克淀粉)用乙醇处理，并在10用11.0N的NaOH中溶解。然后，用蒸馏水把样品稀释到100ml，等分试样进行分析。用碘结合技术测定时，以直链淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的纯化脱脂高梁淀粉及直链淀粉含量。%的蜡质样品做直链淀粉的标准。
在碱液中保存14天以上的样品，直链淀粉含量有所增加。所以，样品在碱液中保存不得超过10天。高粱品种的分离淀粉和高粱胚乳样品中直链淀粉含量的对比。用直链淀粉含量仪测定分析表明，这些高粱直链淀粉含量是不同的，从蜡质高粱几乎为零到非蜡质高粱分离淀粉为-24.0%。
高粱通过旋风默默研磨之后得到的小颗粒粉末直接经过直链淀粉含量仪测定其中的含量，虽然其平均含水量比经过分离的要低一些。而碾磨的整粒高粱则不能用以直链淀粉的分析，这一点是很清楚的。此外，制成小粒的高粱必须细心检查，以保证种皮和大部分胚芽的除去。 中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
高粱的胚乳和淀粉中直链淀粉含量是用和直链淀粉含量仪法测定的。在旋风磨上粉碎高梁胚乳，通过0.lmm的细筛。在室温下样品(0.075克胚乳，0.050克淀粉)用乙醇处理，并在10用11.0N的NaOH中溶解。然后，用蒸馏水把样品稀释到100ml，等分试样进行分析。用碘结合技术测定时，以直链淀粉含量24.0%、23.1%和17.1%的纯化脱脂高梁淀粉及直链淀粉含量。%的蜡质样品做直链淀粉的标准。
在碱液中保存14天以上的样品，直链淀粉含量有所增加。所以，样品在碱液中保存不得超过10天。高粱品种的分离淀粉和高粱胚乳样品中直链淀粉含量的对比。用直链淀粉含量仪测定分析表明，这些高粱直链淀粉含量是不同的，从蜡质高粱几乎为零到非蜡质高粱分离淀粉为-24.0%。
高粱通过旋风默默研磨之后得到的小颗粒粉末直接经过直链淀粉含量仪测定其中的含量，虽然其平均含水量比经过分离的要低一些。而碾磨的整粒高粱则不能用以直链淀粉的分析，这一点是很清楚的。此外，制成小粒的高粱必须细心检查，以保证种皮和大部分胚芽的除去。 中国粮油仪器网 http://www.grainyq.com/
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