脂肪伴随物与人体健康的关系十分密切，不同品种的油脂除了其脂肪酸和甘油酯组成不同以外，脂肪伴随物的种类和含量差别可能很大，由此决定了各种油脂具有不同的营养价值和健康功能。以下对脂肪伴随物的作用以及它与健康的密切关系举几个例子。脂肪伴随物是指伴随在油脂中的非三酰甘油成分，包括类脂物和非类脂物，但主要是类脂物。人们日常食用的菜籽油、大豆油、猪油等动植物油脂，以脂肪为主要成分，也含少量类脂等物质，后者即为脂肪伴随物。所谓类脂，就是类似脂肪的意思，是油料中除脂肪以外的溶于脂肪溶剂的天然化合物的总称，这些物质在制油过程中伴随着脂肪一起从油料细胞中萃取出来。

在20 世纪90 年代前，主流的营养学纠缠不清的一个悖论是: 地中海周边国家的居民摄入膳食脂肪的总量与美国人不相上下，但其心血管疾病的发病率却比美国人低很多。流行病学调查表明，地中海地区居民膳食中脂肪含量很高，占能量的 40%，但其冠状动脉疾病的死亡率只有美国人的 1/20; 以地中海式饮食为主的希腊人，得心脏病的几率比西方人少 33%.乳腺癌已成危害女性健康的“第一杀手”。膳食因素在绝经前后的乳腺癌发生中均起着重要作用。目前对于减少摄入脂肪是否可以降低乳腺癌的发病率上存在分歧和争论。加拿大西奥兰多大学的肯·卡罗尔( Carroll) 教授在其职业生涯晚期所作的脂肪摄入与乳腺癌的相关性研究影响广泛，他证明了膳食脂肪和乳腺癌之间存在着强关联性.长期以来，为了预防心脑血管等疾病，人们已经习惯于选择富含不饱和脂肪酸的精制植物油来烹调菜肴，而较少选用饱和的动物油。

然而，心脑血管疾病的发病率并没有降低，反而越来越高，这究竟是为什么呢? 以上 3 个例子给出了问题的部分答案，它们在一定程度上说明了微量的脂肪伴随物的重要作用，虽然缺乏严格的科学实证，但足以引发人们的关注和思考。在我国，也有研究发现浙江舟山地区渔民血压水平普遍较低。这几个地区居民膳食的共同之处就在于海产品极其丰富，海产含有丰富的多不饱和酸，同时也富含角鲨烯等多种脂肪伴随物，它们共同起到了保持心血管健康的作用。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/