我们最对稻米进行精米处理的时候都是通过精米机来完成的，仪器的使用时可以很好的将精米中的胚芽进行保留的，这样对营养成分的流失率也大大的降低了。我们在进行加工的时候，也是需要进行数据分析的，我们通过研究发现影响大米质量的因素是比较多的，像碾辊结构,筛面形式,筛框,刷米铁辊,糙米含水率等都是其中的影响因素。目前普遍存在的脚气病、口腔溃疡等维生素B1缺乏症,主要是由于长期主食碾去胚芽的精白米引起的。维生素B1主要存在于谷类胚芽中。在通常的碾米过程中,随着碾白作用的进行,胚芽被碾除。

因而如何充分利用大米胚芽,提高精米的留胚率,是一项有意义的工作。研究表明,砻谷过程对胚芽的损伤极小,提高精米留胚率的关键是提高碾白过程的留胚率。胚芽精米是利用特殊的碾米设备,按特殊的碾白工艺进行碾白的。本课题对加工胚芽精米过程进行了大量试验研究, 分析了碾辊转速、碾白间隙、碾辊结构等结构参数,及碾白次数、出口压力、糙米含水率等工艺参数对留胚率的影响,得到了参数的优化组合。经研制的立式胚芽精米机加工出的胚芽精米能达到普通大米的碾白精度,适口性好,又富含丰富的维生素、胆碱和肌醇等多种营养元素营养价值远远大于一般精米,所以胚芽精米是一种纯天然的营养保健食品,值得大力开发。

当转速较低时,虽然每次碾白对大料胚芽损伤较小,但因达到标一料所需的碾白次数较多,多次轻微撞击导致胚芽的脱落。随着碾辊转速的增加,达到一定碾白精度所需的碾白次数明显减少,说明转速对碾白作用的影响是很大的,并且试验证明,当转速超过 1000 r/min时,对提高粳稻留胚率是不适宜的。辊长度的增加,在相同转速下达到一定碾白精度所需的碾白次数变化并不大,这说明在上述辊长范围内,碾辊长度对碾白作用的影响不是很明显,但是其他结果证明110 mm和280 mm的辊长与上述情况有明显不同。

当碾白精度达标准一等,使用110 mm辊长的碾辊时, 碾白次数太多(超过8次),使最终留胚率降低,从节省能源的角度看,110 mm辊长是不适合的。使用280 mm辊长行试验时,当达到规定碾白精度时,留胚率偏低,这说明在较大辊长范围内,碾米辊长度对留胚率的影响还是相当大的。设计时碾辊长度需与其它参数匹配。碾白间隙大,米粒在碾白室内翻滚的可能性增大, 间隙小,限制了米粒翻滚,米粒易呈有序运动。根据正交试验结果,小型立式精米机的碾白间隙取8 mm为宜。

从排除糠粞的情况看,筛板成形方式也有很大关系。当筛面的毛面向外时,由于筛孔锥度的影响,排糠不畅容易产生筛孔堵塞现象,如果毛面改为里面,则情况明显好转。刷米铁辊对留胚率有相当大的影响。例如,对于碾辊长度为110 mm与 140 mm相比,由于刷米铁辊和碾辊的长度比增大,以至于碾米机更接近铁辊米机,所以,最终的试验结果不理想。因而胚芽精米机中应有一个适当的碾辊与刷米铁辊的长度比。分析其原因,是由于胚芽和胚乳部分的温度与水分膨胀系数不同,受一年四季温度和水分变化的影响,陈米的胚芽和胚乳的结合强度会下降,故陈米的留胚率低于新米。建议胚芽米加工时应采用新米作原料。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/