油脂色泽,是油脂定等作价的重要依据之一,因而成为油脂常检项目。目前,油脂色泽的国家标准测定方法有罗维朋比色计法和重铬酸钾法,其中,罗维朋比色法又为仲裁法。但是,这两方法在日常检验中存在一些弊端,如,由于它们最终确定油脂色泽时仍均由目视比较而定,因而易掺入人为因素误差,再者,罗维朋比色计虽然可使目视比较结果示为量值,但该仪器比较贵重而用途单一,重铬酸钾比色法算为常规玻璃仪器法,但操作比较复杂且具有一定危险性。

若通过测定油脂吸光值以表示油脂色泽,其效果会更好些。以油脂吸光值表示油脂色泽的依据油脂色泽是油脂中各种色素的综合体现,随着其加工精炼程度的提高色泽会变浅,同时,随着油脂品质酸败劣变其色泽会加深。目前,国家油脂标准中不同油脂的色泽指标是仅以罗维朋比色计法的黄、红两色值限制的,而且对同品种油脂其黄色值皆为相同,因此,可以说油脂的等级色泽主要取决于罗维朋比色计法中的红色值。

这样一来,只需要根据红色物的吸光特性并通过大量试验即可确定出油脂吸光值的测定条件，然后通过直接测油脂吸光值以确定油脂色泽。我们曾用不同等级的花生油、菜籽油、棉籽油和大豆油样品,可以减免人为因素误差。因为一旦测定条件确定,则油脂吸光值大小即由仪器测得,而且其灵敏度远高于目视比较。可以减少测定色泽中的争议。因为测定油脂吸光值不需目视比较,没有人为因素干扰而且就目前我国各种型号的分光光度计性能来说都较过关,相互间偏差亦较小。分光光度计价格比较低廉,又能一器多用,便于开展粮油中其它项目分析,对于提高基层粮油分析技术与水平大有益处。中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/