在江苏省粮油质量监测所，副所长戴波领着记者参观实验室的整个流程。他告诉记者，所内有仪器设备90多台，能对原粮、成品粮、油料、食用植物油、粮油食品、饲料等六大类135个产品的质量进行检验。“包括检测农药残留、重金属含量、真菌毒素等。”

粮油样品来了之后，首先进样品房，分类摆放，一些不易保存的粮油制品就放在冰柜中，“尤其是夏天水分大、易生虫的粮食”。随后进入烘箱室烘干水分，这里的高温烘箱能达到六七百度。在物理实验室内，戴波当场往仪器里放了一把“粳稻精米”，只2分钟，这台静红外分析仪就显示出了这把米的四个指标：蛋白质、水分、脂肪、淀粉含量。其中，水分含量显示为16.437。戴波表示，按照质量指标，这种米的水分含量应该不超过15.5，所以这个检测结果按照质量指标就是不合格的。

怎么检测粮油制品中含不含有金属物呢？戴波现场演示了一台磁性金属物检测器：“其实原理很简单。在小麦加工成面粉的过程中，一些仪器会有金属粉物脱落，或者原料中就含有金属物。在检测时，将小麦磨成粉，从这台机器里滤过，在滤板下有一块电磁铁，如果有金属物就能被牢牢吸在滤板上。”

在监测所中，还有重量级的大型仪器，这些仪器就是把关“放心粮”的重头戏。记者看到，其中一种原子吸收仪，能测定汽车尾气对粮食造成的铅污染、镉污染等，气相色谱仪能检测农药残留。“这个台盘上可以放上99个小瓶子，分别装着经过处理的样品和标准品，仪器会自动取测这些小瓶子，把样品和已知浓度的标准品进行比较，然后就可以检测出农药残留是否超标。”

有趣的是，在实验室中，还有能将麦子制作成面粉、面包等的迷你机器，为了检测一些产品是否合格，实验人员要在实验室里当场做出面包来。

戴波告诉记者，随着南京市民对食品安全的关注度越来越高，这两年来做粮油卫生检测的数量多多了，有不少市民会把买到的一些粮油食品送来给他们做检测，有的是买到的米发暗，有气味，来检测米的成分；有的是买了油后吃了不舒服，来检测是不是大豆油，有没有指标超标。“食品安全的意识大大增强了。”中国粮油仪器网  http://www.grainyq.com/