【中国粮油仪器网】通常情况下，所有含氮物质的总称我们称之为粗蛋白质，它主要包括非蛋白质含氮物和蛋白质含氮物这两个部分，我们大家都知道蛋白质主要是由氨基酸和硝酸盐组成的，它是构成人体中血液、骨骼、各种器官等主要的组成部分，对器官的修补以及生长发育都是比较重要的养分，是无法用其他成分来取代的。为了更加准确的了解其含氮量，我们需要采用全自动定氮仪来进行检测，检测结果相当准确。一般动物性饲料含量高、品质好，植物性饲料含量低、品质差，在植物性饲料中，油饼类饲料及豆科植物含蛋白质较多， 禾本科植物含蛋白质较少，秸秆类饲料含量就更少，品质也差。　　

小麦籽粒的粗蛋白质含量一般在 11.0%～18.0%范围内，在小麦品质(营养品质、食用品质)的评价体系中，粗蛋白的质和量占有很重要的地位。加拿大等国依据粗蛋白含量将小麦分为强筋力小麦、 中筋力小麦、软麦。而在我国将粗蛋白含量作为优质小麦评价体系中一个重要的特征指标。因此，掌握好粗蛋白检验技术有着十分重要的现实意义。运用定氮仪在小麦籽粒粗蛋白质含量与对应小麦粉湿面筋值两者关系实验中发现，它们之间存在很高的相关性;另外对冬小麦籽粒组织结构的各层近似组分粗蛋白质含量测定结果来看，皮层粗蛋白质含量最高，离皮层较近的次之，离皮层较远的胚乳中心层粗蛋白质含量最低。

小麦粉加水经过面筋仪揉搓形成“面团”，面团在水中搓洗， 则面团中的淀粉和麸皮等固体物质渐渐脱离面团，最后形成具有弹性、延展性和粘性的面筋。面筋蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。小麦籽粒由皮层、 胚乳和胚芽组成了麦粒的组织结构。胚乳中大部分为淀粉，小部分为含氮物质和纤维素， 胚乳的最外层为糊粉层， 里面包着淀粉胚乳，小麦经过研磨后，淀粉胚乳是小麦粉的主要组成部分，而麸皮则主要是糊粉层及其外边的皮层。通过上述测定数据可以看出， 实验磨粉机研磨系统基本保留了皮层最内的糊粉层、珠心层，所以 DF、XF 粗蛋白质含量相比较其他各层是最高的， 而远离皮层的胚乳中心层的粗蛋白质含量又是最低的，胚乳表层相对于胚乳中心层又稍高一点。