食品中脂肪含量的测定是衡量食品质量好坏的一个重要参考内容，其中比较常见的方法有索氏抽提法和脂肪抽提仪测定法。其中索氏抽提法测定准确快速但是操作比较费时并且溶剂用量很大，而脂肪抽提仪测定法利用脂肪抽提仪来进行快速抽取测定，操作简单，结果准确，稳定性好，是目前一种非常常用的脂肪含量测定方法，今天我们就利用SZF-06B型脂肪抽提仪来进行不同食物脂肪测定的试验。

　　1材料与方法

　　1.1试验材

　　料将黄豆、黑芝麻、花生仁、核桃仁、香肠、猪肉干、牛肉干、方便面、豆沙月饼9个样品按GB/T14772-93中的样品制备方法处理后，置于密闭玻璃容器内备用。索氏提取器，分析天平(感量0.1mg)，电热鼓风干燥机(温控103±2℃)，恒温水浴箱，无水乙醚(分析纯，不含过氧化物)，小号滤纸等。

　　1.2试验方法

　　分别称取9个样品2～5g(精确至0.001g)，用滤纸包好，外用棉线捆绑好，制成样品包，置于干燥器内备用。

　　1.2.1对照组

　　用国家标准方法中的索氏抽提法(下称原方法)作对照，具体操作步骤见GB/T14772-93，每个样品3次重复。

　　1.2.2试验组

　　在脂肪抽提仪的基础上进行一些改进(下称改进法)：在脂肪的最后定量时，将原方法的接收瓶烘干增重法改为样品烘干减重法，同时将抽提筒内放置的样品包数量，由原方法的1个改为3个(视样品包大小而定，一般用小号滤纸制成的样品包可同时放3个，但不宜放置过多，否则抽提结束后取出样品烘干时易造成样品包破损，影响测定结果)，本试验具体处理为：9个样品分3个抽提管随机放置，每个样品5次重复，其他操作条件与原方法同。

　　2讨论

　　2.1脂肪抽提仪的优点

　　当处理的样品数量较多时，改进法的优点是显而易见的，以本试验为例：由表可知，改进法的优点是：

　　(1)节省时间，原方法的最后定量对象是脂肪接收瓶，处理完一个样品就要回收一次试剂，而改进法的最后定量对象是样品包，与接收瓶无关，因此接收瓶内的乙醚试剂可以反复多次使用，待全部样品处理完后才进行回收，在本试验中回收总时间节省了2/3。

　　(2)节约试剂，在本试验中试剂的总用量也节省了2/3。

　　(3)减少检测工作量，提高工作效率；在同样是3个抽提器的条件下，原方法要分3批进行处理，而改进法只要1批，明显减少工作量。

　　(4)减少试剂损失和环境污染，在回收乙醚时，由于乙醚气体易逸出造成试剂的损失和环境污染，回收次数当然是越少越好，在本试验中，原方法回收次数是改进法的3倍。

　　2.2注意事项及说明

　　为了提高方法的准确性，除了要注意原脂肪抽提仪中提到的注意事项及说明外，还应注意以下几点：

　　(1)样品包要先在95～105℃下烘干2～4h；

　　(2)称样量不要过多，滤纸型号宜选小号，否则制成的样品包过大不好放入抽提管；

　　(3)抽提结束后用镊子取出样品包，注意不要弄破滤纸，否则造成测定结果误差；

　　(4)滤纸要事先干燥，并存放在干燥器内备用，操作过程中动作要快，以免滤纸吸湿造成误差；(5)计算方法与原方法有所不同，采用下列公式。