电子式面团拉伸仪判定小麦品质的指标

    不同的小麦粉品质特性，反应在拉伸曲线图，见图1.根据以下4个综合指标，可以综合评价小麦粉的特性。

　　1 面团最大拉伸阻力：指拉伸曲线最大高度Rm.5Omm处而团拉伸阻力：从拉而钩接触而团开始，到图形记录到SOmm处对应的拉伸高度。评价图示R50.而团的拉伸阻力表示而团的韧性大小。

　　2 韧性大小：表明而筋网络结构的牢固性、强度和持气能力。

　　3 面团延展度：从拉而钩接触而团开始，到而团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离，以mm表示。而团延展度表明而筋网络结构的膨胀能力。

　　4 拉伸曲线而积：指拉伸曲线与水平线所围成的而积，以mm表示。它表明拉伸而团时所需要的能量、筋力大小。而积越大，能量越大。

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