专家现场教你如何鉴别黑米质量的优劣
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：行业资讯 更新时间：2013-06-19 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 “黑米为什么会掉色？不会是假的吧！”昨日，市民刘女士抓了一把家里的黑米，要求专家现场检测。6月17日至27日是全国食品安全宣传周。昨日，省市质监、农业、食品药品等部门专家现场“摆摊”，教市民如何鉴别粮油。
如何鉴别真假黑米？闵光支招，将黑米放进水里，如果一进入水中，水即变色，那么这样的黑米八成有问题；往水中加点白醋也是个好办法，因为醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下会呈红色，如果立马变色或长时间不变色的，这样的黑米就是染色的。
除了劣质黑米，专家表示，不法分子还用矿物油将黄黑、发霉的陈大米抛光成“优质大米”，导致镉等重金属超标。
省粮食局粮油质量监测站质量管理实验室主任刘勇表示，一般的大米进行抛光，是为了让大米更有光泽，正常的抛光是用水蒸气抛光，而用油抛光的大米，即使是优质油，也容易酸败，如果是工业油，就会危害人体健康。老百姓如何辨别是水蒸气还是矿物油抛光的呢？刘勇称，水蒸气抛光的大米，握在手里不易成团，而加了非法抛光的矿物油的大米则会变成团，将报纸插入米中会有小油点。所以，挑选米面一定要看清楚QS标志，编号，生产日期，保质期，生产厂家等，避免买到伪劣的不安全粮食产品。
夏天武汉人的餐桌上少不了凉拌菜，麻油是必不可少的调味品。那么又该怎么辨别真假麻油呢？
闵光开了一瓶假麻油，滴了一滴在清水中，油斑在水面散不开。“这就是假麻油了。”专家解释，纯芝麻油是高脂脂肪，分子间结合力小，滴入水面后，会因为水的张力，迅速扩散开。而勾兑的劣质麻油，因为香精改变了菜籽油的亲水性，油珠就浮在水上。
刘勇补充，纯正的芝麻油一般会标明纯度为100%，原料只有一种就是芝麻油，而没有标明是纯的芝麻油且价格较便宜的一般是调和油，配料中包括芝麻油、菜籽油等。
如何鉴别真假黑米？闵光支招，将黑米放进水里，如果一进入水中，水即变色，那么这样的黑米八成有问题；往水中加点白醋也是个好办法，因为醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下会呈红色，如果立马变色或长时间不变色的，这样的黑米就是染色的。
除了劣质黑米，专家表示，不法分子还用矿物油将黄黑、发霉的陈大米抛光成“优质大米”，导致镉等重金属超标。
省粮食局粮油质量监测站质量管理实验室主任刘勇表示，一般的大米进行抛光，是为了让大米更有光泽，正常的抛光是用水蒸气抛光，而用油抛光的大米，即使是优质油，也容易酸败，如果是工业油，就会危害人体健康。老百姓如何辨别是水蒸气还是矿物油抛光的呢？刘勇称，水蒸气抛光的大米，握在手里不易成团，而加了非法抛光的矿物油的大米则会变成团，将报纸插入米中会有小油点。所以，挑选米面一定要看清楚QS标志，编号，生产日期，保质期，生产厂家等，避免买到伪劣的不安全粮食产品。
夏天武汉人的餐桌上少不了凉拌菜，麻油是必不可少的调味品。那么又该怎么辨别真假麻油呢？
闵光开了一瓶假麻油，滴了一滴在清水中，油斑在水面散不开。“这就是假麻油了。”专家解释，纯芝麻油是高脂脂肪，分子间结合力小，滴入水面后，会因为水的张力，迅速扩散开。而勾兑的劣质麻油，因为香精改变了菜籽油的亲水性，油珠就浮在水上。
刘勇补充，纯正的芝麻油一般会标明纯度为100%，原料只有一种就是芝麻油，而没有标明是纯的芝麻油且价格较便宜的一般是调和油，配料中包括芝麻油、菜籽油等。
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