CO2浓度对草莓品质的影响
来源： http://www.grainyq.com/ 类别：实用技术 更新时间：2013-05-03 阅读次
【本资讯由中国粮油仪器网提供】 草莓果色鲜艳，柔软多汁，具有很高的营养价值。然而草莓采后呼吸代谢旺盛，失水萎蔫迅速；同时，果皮柔软，容易机械损伤，容易腐烂，因此草莓极其不耐贮运。气调贮藏(CA)可以显著延长草莓贮藏期并保持其感官品质。草莓果实对高CO2处理忍耐力强，其生理代谢也强烈的受到CO2影响，不同草莓品种对高CO2的耐受能力不同。国外对草莓高CO2研究较多，而我国研究较少，尤其是对于我国自主培育的草莓品种。现重点研究了高CO2处理对‘天香’草莓贮藏期间有机酸代谢的影响以及贮藏保鲜效果。
供试草莓品种为‘天香’，采自北京市农林科学院林业果树研究所草莓保护地栽培基地。该试验于2008和2009年进行，共3次。二氧化碳检测仪，由浙江托普仪器有限公司研制。草莓采摘当天，经0℃预冷12h后，装入小塑料盒中(0.5kg/盒)，然后置于气调保鲜箱(12盒/箱)，密闭箱体。采用气调仪，通过气调咀充入约5％、15%CO2。对照果实也放入气调箱中，但不充CO2气体。每处理果实5箱，每箱6kg。草莓果实处理完后，密封气调咀并于(0±1)℃冷库贮藏。定期测定箱内气体浓度变化以及贮藏品质变化情况。可溶性固形物含量、硬度分别采用糖度计和硬度计测定，可滴定酸含量采用酸碱电位滴定仪测定。果实维生素C的测定采用2，4-二硝基苯肼法。果实还原糖的测定采用3，5-二硝基水杨酸法。果实颜色的测定采用色差计。果实腐烂率统计：定期从每个处理组取出部分果实放置于室温后1d，观察腐烂情况并统计腐烂率，果实表面可见病斑面积大于0.5㎡即视为发病。草莓有机酸含量测定参照GB/T5009.157—2003《食品中有机酸的测定》。
当气调箱中初次充人高浓度CO2(14.9%)后，箱内O2浓度下降为17.0%。在贮藏2d后，箱内CO2浓度下降到13.0%，随后逐渐增加，在贮藏12d时达到最高17.3%。此时，通过调节气调咀，使箱内外气体交换增大，使箱内CO2浓度始终处于15%～20%范围，但浓度波动比较大。而经低浓度CO2(5％)处理后，气调箱内CO2浓度基本维持在6%～8%之间，O2浓度基本能维持在15%～20%。结合贮藏品质评价，低浓度CO2处理效果较好，高浓度CO2处理草莓果实在贮藏16d时无氧呼吸严重，产生大量乙醇，而且高浓度(202加重了果实腐烂。国外也有研究采用高CO2方法保鲜草莓的研究报道，但不同品种草莓可能对CO2的耐受性不同，在供试的7个品种中，仅有4个品种耐受2O％CO2。在以往的研究中发现，红颜草莓可以耐受20%以下CO2，一旦CO2浓度高于20％会导致果实产生无氧呼吸。天香’草莓果实中主要的有机酸包括柠檬酸、苹果酸和琥珀酸，酒石酸和奎宁酸未检出，其中以柠檬酸最为丰富，其次为苹果酸。高浓度CO2处理草莓果实在贮藏8d后，其内部柠檬酸含量就高于对照果实。在贮藏20d时，高浓度处理果实柠檬酸含量比对照高9.2%。而低浓度CO2处理草莓果实在贮藏16d后，其内部柠檬酸含量才高于对照果实。草莓果实苹果酸含量在贮藏期间呈下降趋势，高、低浓度CO2处理均降低了草莓果实苹果酸含量。草莓果实琥珀酸含量在贮藏期间基本维持稳定，高、低浓度CO2处理均提高了革莓果实琥珀酸含量。Holcroft等研究表示，20kPaCO2处理降低了草莓果实柠檬酸、苹果酸含量，增加了琥珀酸含量。柠檬酸作为植物呼吸代谢中TCA循环过程中的关键底物，对控制植物呼吸代谢反应至关重要。高、低浓度CO2处理对柠檬酸含量的影响不同可能是造成其处理效果差异的关键因素。高CO2保持了贮藏草莓果实硬度。草莓果实贮藏期间可溶性固形物含量呈下降趋势。低浓度CO2处理果实可溶性固形物高于对照，而高浓度CO2处理在贮藏12d后显著降低了果实可溶性固形物含量。果实维生素c和还原糖的变化也呈现了类似可溶性固形物的变化趋势。这可能与高浓度CO2处理导致果实无氧呼吸产生乙醇有关。草莓在贮藏过程中颜色逐渐加深，而高CO2处理抑制了果实颜色的转变。草莓果实在贮藏期间，颜色L、a、b以及灰度角h值均呈现了下降趋势。2种浓度(处理提高了果实L、a、b及h值。其它研究也显示，低氧或者高CO2能够提高‘Selva’草莓果实L和h值。但CO2处理对草莓果实颜色的影响与品种有关。12%～20％浓度的CO2处理可以延长草莓的贮藏期，抑制腐烂。5％CO2处理显著抑制了草莓贮藏期间腐烂率的发生，而15％CO2处理却增加了果实腐烂率。贮藏20d时，5％CO2处理果实腐烂率比对照低65.2％。15％CO2处理加重果实腐烂可能与导致果实发生无氧呼吸，积累乙醇有关。
‘天香’草莓果实中最主要的有机酸包括柠檬酸、苹果酸及琥珀酸。5％及15%均显著降低了果实苹果酸和增加了琥珀酸含量。5%CO2处理抑制了果实贮藏前期柠檬酸含量的增加，而15%CO2处理却增加了果实柠檬酸含量。5%CO2处理可以较好地保持‘天香’草莓贮藏品质。15%CO2处理浓度过高，易导致草莓果实贮藏后期发生无氧呼吸。5％CO2处理可以明显提高草莓果实贮藏期间硬度，保持果实VC，保持果实L、a、b及h值。5％CO2处理抑制了草莓果实腐烂病害发生，而15％CO2处理却加重病害发生。
供试草莓品种为‘天香’，采自北京市农林科学院林业果树研究所草莓保护地栽培基地。该试验于2008和2009年进行，共3次。二氧化碳检测仪，由浙江托普仪器有限公司研制。草莓采摘当天，经0℃预冷12h后，装入小塑料盒中(0.5kg/盒)，然后置于气调保鲜箱(12盒/箱)，密闭箱体。采用气调仪，通过气调咀充入约5％、15%CO2。对照果实也放入气调箱中，但不充CO2气体。每处理果实5箱，每箱6kg。草莓果实处理完后，密封气调咀并于(0±1)℃冷库贮藏。定期测定箱内气体浓度变化以及贮藏品质变化情况。可溶性固形物含量、硬度分别采用糖度计和硬度计测定，可滴定酸含量采用酸碱电位滴定仪测定。果实维生素C的测定采用2，4-二硝基苯肼法。果实还原糖的测定采用3，5-二硝基水杨酸法。果实颜色的测定采用色差计。果实腐烂率统计：定期从每个处理组取出部分果实放置于室温后1d，观察腐烂情况并统计腐烂率，果实表面可见病斑面积大于0.5㎡即视为发病。草莓有机酸含量测定参照GB/T5009.157—2003《食品中有机酸的测定》。
当气调箱中初次充人高浓度CO2(14.9%)后，箱内O2浓度下降为17.0%。在贮藏2d后，箱内CO2浓度下降到13.0%，随后逐渐增加，在贮藏12d时达到最高17.3%。此时，通过调节气调咀，使箱内外气体交换增大，使箱内CO2浓度始终处于15%～20%范围，但浓度波动比较大。而经低浓度CO2(5％)处理后，气调箱内CO2浓度基本维持在6%～8%之间，O2浓度基本能维持在15%～20%。结合贮藏品质评价，低浓度CO2处理效果较好，高浓度CO2处理草莓果实在贮藏16d时无氧呼吸严重，产生大量乙醇，而且高浓度(202加重了果实腐烂。国外也有研究采用高CO2方法保鲜草莓的研究报道，但不同品种草莓可能对CO2的耐受性不同，在供试的7个品种中，仅有4个品种耐受2O％CO2。在以往的研究中发现，红颜草莓可以耐受20%以下CO2，一旦CO2浓度高于20％会导致果实产生无氧呼吸。天香’草莓果实中主要的有机酸包括柠檬酸、苹果酸和琥珀酸，酒石酸和奎宁酸未检出，其中以柠檬酸最为丰富，其次为苹果酸。高浓度CO2处理草莓果实在贮藏8d后，其内部柠檬酸含量就高于对照果实。在贮藏20d时，高浓度处理果实柠檬酸含量比对照高9.2%。而低浓度CO2处理草莓果实在贮藏16d后，其内部柠檬酸含量才高于对照果实。草莓果实苹果酸含量在贮藏期间呈下降趋势，高、低浓度CO2处理均降低了草莓果实苹果酸含量。草莓果实琥珀酸含量在贮藏期间基本维持稳定，高、低浓度CO2处理均提高了革莓果实琥珀酸含量。Holcroft等研究表示，20kPaCO2处理降低了草莓果实柠檬酸、苹果酸含量，增加了琥珀酸含量。柠檬酸作为植物呼吸代谢中TCA循环过程中的关键底物，对控制植物呼吸代谢反应至关重要。高、低浓度CO2处理对柠檬酸含量的影响不同可能是造成其处理效果差异的关键因素。高CO2保持了贮藏草莓果实硬度。草莓果实贮藏期间可溶性固形物含量呈下降趋势。低浓度CO2处理果实可溶性固形物高于对照，而高浓度CO2处理在贮藏12d后显著降低了果实可溶性固形物含量。果实维生素c和还原糖的变化也呈现了类似可溶性固形物的变化趋势。这可能与高浓度CO2处理导致果实无氧呼吸产生乙醇有关。草莓在贮藏过程中颜色逐渐加深，而高CO2处理抑制了果实颜色的转变。草莓果实在贮藏期间，颜色L、a、b以及灰度角h值均呈现了下降趋势。2种浓度(处理提高了果实L、a、b及h值。其它研究也显示，低氧或者高CO2能够提高‘Selva’草莓果实L和h值。但CO2处理对草莓果实颜色的影响与品种有关。12%～20％浓度的CO2处理可以延长草莓的贮藏期，抑制腐烂。5％CO2处理显著抑制了草莓贮藏期间腐烂率的发生，而15％CO2处理却增加了果实腐烂率。贮藏20d时，5％CO2处理果实腐烂率比对照低65.2％。15％CO2处理加重果实腐烂可能与导致果实发生无氧呼吸，积累乙醇有关。
‘天香’草莓果实中最主要的有机酸包括柠檬酸、苹果酸及琥珀酸。5％及15%均显著降低了果实苹果酸和增加了琥珀酸含量。5%CO2处理抑制了果实贮藏前期柠檬酸含量的增加，而15%CO2处理却增加了果实柠檬酸含量。5%CO2处理可以较好地保持‘天香’草莓贮藏品质。15%CO2处理浓度过高，易导致草莓果实贮藏后期发生无氧呼吸。5％CO2处理可以明显提高草莓果实贮藏期间硬度，保持果实VC，保持果实L、a、b及h值。5％CO2处理抑制了草莓果实腐烂病害发生，而15％CO2处理却加重病害发生。
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