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纤维素的概念及其对人体的七个功能介绍

来源: http://www.grainyq.com/  类别:实用技术  更新时间:2013-03-11  阅读
【本资讯由中国粮油仪器网提供】     在我们工作人员进行纤维测定仪销售的同时,经常会有客户打来电话咨询,纤维测定仪可以测量纤维素吗?关于这个问题,可能是没有搞懂什么是纤维素,纤维素其实是纤维的一种形式,也就是说纤维的诸多分类中,包含纤维素,那么结果也就出来了,纤维测定仪是可以测量纤维素含量的,下面我们来看下什么是纤维素及纤维素对人体的七个功能介绍。
     纤维素的概念:纤维素是指存在于植物细胞壁及细胞内,不能被人体消化吸收的物质。研究表明,纤维素对人体健康有着重要的作用,从而把它从碳水化合物中划出,成为继水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。纤维素有2种:一种是水溶性纤维素,在大米、玉米、海带、木耳、豆类和蔬菜、水果(果胶)中所含较多;另一种为不溶性纤维素,在南瓜、苹果、橘子、香蕉、红薯、胡萝卜、蔬菜、水果(木质素)中所含较多。果蔬类含的纤维素种类最齐全,它的含量因植物种类不同而各异。
  纤维素对人体的七个功能介绍:
     1提高人体免疫力:一般来说,纤维素不能被人体消化,不能转化为能量,但易被肠道内细菌所酵解。例如,蔬菜中水溶性纤维素的胶质,80%会被大肠内的细菌分解,制造出发酵物质,如乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸等。所有发酵物质都是酸性的,如果发酵的情况活跃,发酵物质便会大量增加,肠道内会呈酸性,有助于肠内益生细菌的繁殖,从而大大增强肠道及肠黏膜的免疫能力,对减缓食物中毒、抵抗体外病原菌的入侵十分重要。
  2增加营养:纤维素在肠道内吸水对肠内容物起到稀释作用,从而降低了胆汁的浓度,能助长肠道内正常寄居细菌的生长繁殖;而肠道中的大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质。此外,由于纤维素在发酵后会令肠道倾向酸性,因而能大大增加矿物质的吸收率。总的来说,它不仅合成一些对人体有用的物质,而且还能促进一些物质的吸收,有间接增加人体营养的功能。
  3预防便秘:非水溶性纤维素不能在胃及肠道内溶解,也不会被肠内细菌分解,而是保持其原状被排出体外。据测试,非水溶性纤维素结构中充满缝隙,这些缝隙可吸纳比自身体积大5~10倍或更多的水。纤维素吸水膨胀,容易使肠道推动食物残渣将营养吸收完后的废物移走,从而达到排便通畅的功效。
  4吸收毒素,预防癌症:水溶性纤维素的缝隙能吸附肠道内对人体不利的有害物质,减少有害物质接触肠壁(肠黏膜)的机会,而且纤维素吸水膨胀后,实际上也将有害物质稀释了好几倍,降低了毒素对人体的作用;同时,大便通过肠道的速度加快,粪便内的有害物质触及肠道的时间便会缩短。肠黏膜是很容易诱发癌症的部位,除了肠内本身的免疫机能能及早将大部分致癌物质消除外,非水溶性纤维素的这些功能,对预防初期癌症的发病也非常重要。
  研究表明,纤维素的发酵物质对癌症也有一定的预防作用:一是肠内发酵物质令肠内环境变为酸性,从而能抑制有助癌细胞生长的二次胆汁酸的形成;二是大肠纤维素发酵物质中,有一种名为酪酸的物质,能对癌细胞作出攻击,并促进正常细胞的生长。因此,纤维素有“肠道抗癌卫士”之称。
  5控制血糖,预防糖尿病:水溶性纤维素基本上处于含大量水分及粘度很高的胶质状态,使之能够在胃部包裹住其他食物,增加其稳定性,延缓胃的排空时间,减慢食物由胃部进入肠道的速度。又因为纤维素是人体不能消化的,所以混合在食物中的纤维就能延缓消化液对食物的作用,减缓营养素在小肠中的吸收速度,人体对营养物质的逐步吸收,能防止血糖值急剧上升,有利于预防糖尿病。
  6降低血脂,预防心脑血管疾病:大多数水溶性纤维素可降低血浆胆固醇水平,尤其可降低低密度脂蛋白胆固醇含量。在小肠部位,要消化进食的食物,胆汁就要分泌出来,胆汁的一个重要成分就是胆固醇,而多数水溶性纤维素具有结合胆汁和中和胆固醇的作用(特别是在酸性条件下结合较多),最后一起被排出体外。排出了一定量的胆汁,也就意味着排出了一定量的胆固醇。此外,水溶性纤维素被分解及发酵后所产生的物质中,还含有能阻止胆固醇在体内合成的成分。胆固醇在体内合成的份量远比从日常饮食中摄取的多。所以,要降低胆固醇值,控制饮食中的胆固醇量虽然重要,但抑制胆固醇在体内的合成和促进胆固醇排出体外更为有效。所以,水溶性纤维素有利于预防心脑血管疾病。
  7控制体重,防止肥胖:纤维素比重小、体积大,进食后需要较长时间来消化食物,延长胃排空的时间,使人容易产生饱腹感而减少热量摄取;同时膳食纤维减少了摄入食物中的热量比值;纤维素在肠内会吸收脂肪并排出体外,有助于减少脂肪积聚。这些都能有效地控制体重,防止肥胖。
  纤维素的适宜摄入量纤维素是人体必不可少的食物,纤维素摄入过少对身体有害,但纤维素摄入量也并非多多益善。对于患某些疾病的人,可利用食用纤维的生理作用缓解或控制疾病。按中国营养学会的建议,每人每天纤维素的适宜摄取量为25~35g。此外,还要注意食品种类不同,所含纤维素的种类也有少许差别,因此不能挑食,以尽量摄取到不同种类的纤维素。应以中国营养学会1998年推出的“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔”为依据,合理饮食,做到每日膳食平衡。
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